食品研发全流程控制管理
一、概述
本程序适用于食品的研发和食品的改进活动，旨在确保研发的食品能满足标准及顾客的要求。通过品管部、食品研发部、营销部等部门的协同工作，对食品研发全过程进行控制。
二、品管部协助研发
品管部负责协助进行研发过程中所需的食品检测工作，确保食品质量安全。
三、领导层责任
3.1 总经理负责产品立项，并主持产品鉴定工作，确保鉴定过程的公正性和准确性。
四、跨部门合作
4.1 营销部策划人员收集、分析市场信息，提出“食品开发建议书”，经批准后转交食品研发部。
4.2 食品研发部成立开发小组，并由组长负责小组内成员的职责及工作安排。
4.3 各部门参与食品开发的、协调和沟通工作，确保信息及时传递和问题及时解决。
五、食品开发流程
5.1 食品开发小组编写“食品开发计划书”和“食品开发费用预算表”，经审核批准后实施。
5.2 食品开发小组进行食品样品试制，并拟制食品配方，记录原料、工艺等关键信息。
5.3 品管部进行样品检验，出具“产品检验报告”。
5.4 食品开发小组相关部门对样品进行评审，确保食品的质量和安全性。
六、技术文件与工艺管理
6.1 食品开发小组完成技术文件编写，包括产品描述、配方、技术条件等。
6.2 工艺方案由食品开发小组评审，确保工艺的合理性和可行性。
6.3 关键工序和特殊工序需特别注明，并制定相应的操作指南和质量控制措施。
七、试生产与产品鉴定
7.1 做好小批生产的准备工作，包括设备、工装、监测装置的检查和调试。
7.2 进行试生产，并由品管部进行试制过程中的质量监控。
7.3 产品鉴定会由食品开发小组，各部门参加，对产品配方、技术文件、生产条件等进行，得出鉴定结论。
八、持续改进与文件管理
8.1 各部门根据顾客反馈和鉴定结果提出食品改进申请。
8.2 食品研发部负责跟进改进工作，完善技术文件和工艺文件。
8.3 依据《文件控制程序》对食品研发中的技术文件进行管理和控制，确保文件的准确性和有效性。
九、其他支持性文件
本程序涉及的其他支持性文件包括《工艺装备管理规定》、《设施、设备管理程序》等，以确保研发过程的规范化和标准化。