近期与友人交流中，一个热门话题便是香料包的配比结构及其香味层次框架。在探讨中，我引入了五行、八卦、数理等概念，或许对多数朋友而言，这是一种新颖的思路。
前几篇文稿中，我已从不同角度分享了一些商用及家用的配方，均为个人独创。虽不能称之大雅之举，但与志同道合的朋友们品鉴时，也不过茶余酒后的一谈。我始终秉持真诚的态度。
在制作这些配方时，我们始终强调：香料不在于多，而在于精准与协调平衡。在此基础之上，我今欲再分享两款家常卤牛肉的特色做法。
第一款，葱香卤牛肉。此款以葱油香为主味，风格浓郁。在选用香辛料时，我们配合了这种浓郁风格，以八角为主导，依据五行相生的原理，精心配置香料包的层次。
所需原料：牛腱子、姜、香葱、洋葱、色拉油等。
香料包内含：八角、小茴香、桂皮、丁香及肉蔻等，总量与食材量匹配，确保风味协调。
制作工序如下：
- 香料以温水泡过后炒干，装入料包备用。
- 牛腱处理好后切块，备用；姜切片，葱切段。
- 色拉油内加入香葱和洋葱，小火熬成葱油，捞出后加入姜片爆香。
- 加入牛腱翻炒至变色，加温水和调料，大火烧开，转中小火卤制至软烂。
第二款，茶香卤牛肉。此款以绿茶香为特色，口味清雅。香料包需相应变化，以清香型小茴香为主料。
所需原料：牛腩、葱、姜等。
香料配比包括：小茴香、八角、陈皮、白胡椒及甘草等，总量与食材量相匹配。
制作步骤如下：
- 牛腩洗净后与香料、水一同煮制。
- 牛腩切块备用，香料另作他用。
- 热油炒香葱段、姜片及牛腩块，加入煮肉水及绿茶包，再加入调料炖煮至肉烂熟。
此款牛肉突出茶香特色，香料主要起去异味和增香效果。先用香料码味，再用绿茶定味。
以上是两款配方的分享，其中的技巧还望朋友们自行体会。