近来常听到言论，说茶叶初的苦涩便令人误解为茶品欠佳，此言差矣，实为对茶叶的一种误解。
深入品茶，并非以苦涩作为茶品质量的唯一判断标准。
常言道“茶以苦涩为常态”，但过度的苦涩却往往令人难以接受。
那么，茶叶的苦涩源自何处？
茶汤中带有苦涩，并不意味着它是低质的茶。实际上，苦涩的浓淡是由茶叶所含的特定成分多少决定的。这些成分在茶汤中常常与苦味和涩味相伴出现，形成了茶的基本口感。
普洱茶就是一个很好的例子。那些带有苦涩的普洱茶往往代表着其高嫩度和高级别。嫩度高、陈香显露、苦涩味较低的，往往是陈年老茶，这是茶叶长时间陈化后，苦涩物质大量降解、转化的结果，使茶汤的味道变得更加醇厚。
还有其他因素导致苦涩吗？
不论是茶品的优劣，苦涩味的存在都是其天然属性。茶的涩感主要由茶多酚等物质造成，它给人的感觉是难以言表的，仿佛与吃青柿子的感觉相似，具有收敛作用。
虽然人们常将苦与涩相提并论，但它们在味觉上是有所区别的。苦味有一定的清热解毒效果，古语有“良苦口”之说。涩味却常常令人难以下咽，这也是茶艺人在制作茶品时需要努力去除的原因。
在茶叶制作过程中，“杀青”环节的温度和时间都至关重要。如果控制不当，可能会导致茶叶带有较重的“青涩味”。
普洱茶经过一段时间的贮藏陈化，其涩味可能会大大减弱。而那些苦涩化得快的茶，往往能证明制茶工艺的高超，是好茶的标志。
不要急于给茶叶的苦涩下定论，而是要学会鉴赏与分辨。只有这样，你才能发现那些隐藏在苦涩之下的好茶。