食品安全重于泰山
随着现代社会的透明化以及生活水平的提升，食品安全问题日益受到人们的重视。对于餐饮企业及其从业者而言，深入理解并遵守《国食品安全法》、《国产品质量法》、《国消费者权益保》等法律法规，是确保合法经营并保护自己及企业的基本要求。为了共勉并指导餐饮人，现编制了《食堂食品安全口诀》。
口诀要点：
01 食堂食品安先行，全员共管不放松。
员工体检年一度，卫生知识记心中。
健康证是上岗证，明晰处公示无缺。
02 原料检验要把关，证票相符细察看。
台账记录须详细，保存两年为法律存。
原料采购需索证，确保安全无隐忧。
03 原料保鲜是关键，先进先出勤周转。
食品存放有规范，离地离墙防损害。
原辅料存放需规范，食品添加剂需专管。
04 防潮防鼠防虫害，储存有序标记全。
厨房周围常巡视，“五防”设施不可少。
确保环境整洁，防治疾病传播和细菌交叉感染。
05 炊事人员要健康，有传染者须离岗。
个人卫生须勤快，五勤习惯身体好。
餐饮人需牢记，个人卫生习惯成自然。
06 穿着整洁来上班，饰品取下保清洁。
厨房禁放私物品，吸烟区域需明示。
工作服穿戴整齐，遵守规定保环境。
07 厨房整洁墙无尘，废物箱有盖防臭。
餐具用品常消毒，物品严管理。
环境消杀、设施消毒、餐具消毒，每项工作都不可忽视。
08 食材肉禽水产洗，切配生熟要分离。
菜墩存放有定位，炊具餐具不混用。
食材存放要分类、分区、分层、分色，保证食品安全卫生。
09 烹饪方式多变换，菜品花样更诱人。
高风险食品需留意，制售加工有禁忌。
食堂需注意，高风险食品如冷荤类、生食类等不可制售或加工制作。
10 餐具清洗有程序，刮洗冲消保洁净。
蔬菜加工要注意，清洗漂消每一步。
餐具清洗消毒程序不可少，一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒、五保洁。
11 待用食品入冰箱，装盒加盖防串味。
隔夜食品不可留，冰箱存储需谨慎。
待用食材及隔夜食品存储需规范，避免食品安全风险。
12 食品出库守时间，不多不少不提前。
水电气路常检查，人走闸关防危险。
食堂管理需细心，安全检查不可少。
13 食堂分工需协作，少说多做责任实。
同事之间和气待，和谐共建食安基。