豆腐乳的独特魅力，总让人回味无穷，它的香气与独特风味总是让人欲罢不能。无论是佐餐还是下饭，其美味都令人百吃不厌。今天我将与大家分享一个稍显不同的豆腐乳制作方法，其发酵过程仅需三天，且无需担心出现如长、绿毛等不良现象。即使你是初次尝试，也能轻松上手。
步骤一：选择一块优质的豆腐。推荐使用卤水豆腐（北方豆腐），其质地坚韧，不易破碎，非常适合制作霉豆腐。将豆腐表面的水分晾干后，切成约3厘米见方的小块。之后便可开始发酵菌丝的步骤。传统的方法是将豆腐块放置在稻草上，静待七到十天的发酵。对于居住在城市中的人来说，稻草并不易得。我选择了使用蒸锅进行发酵。将豆腐块间隔摆放于蒸架之上。
接着，在豆腐块上均匀撒上一层“腐乳曲”，确保每个面都能粘到。这样有助于加速发酵过程。
在适宜的温度（大约18度）下，进行三天的发酵。
步骤二：三天后，若豆腐块周围长满了白色的绒毛，那就表示发酵成功。使用筷子将菌丝抹平，并将豆腐块一一分开。
步骤三：准备一盘辣椒粉，并加入适量的食盐。盐的用量需比平时炒菜时稍多，因为这是咸菜，稍微咸一些更不易坏。还可以加入一把切碎的生姜，如果不喜欢姜的味道，也可以选择不加。
然后，加热食用油，淋在调料上，搅拌均匀，制成辣椒油。这样做比直接在豆腐表面撒辣椒粉要香浓许多。
步骤四：将豆腐块均匀地裹上辣椒油，然后放入玻璃罐子中。
有的地方的做在裹辣椒油前先过一遍白酒。但这样的豆腐乳会有酒味，我个人不太喜欢这种风味。在我的家乡，我们制作的霉豆腐不沾白酒，味道同样很好，也不会影响保存期限。四川的豆腐乳会用熟油封罐。而在湖南，他们会在豆腐乳上洒几勺甜酒水，风味独特。
最后：将罐子密封，静待半个月后即可享用。最佳的风味是在两个月之后。如果你有足够的耐心，不妨多等一段时间。