餐厅领班的工作职责与日常操作流程详解
一、 职责概览
餐厅领班肩负着协助主管处理日常事务的重任，他们需要监督并指导员工，确保服务流程的正确执行。他们还需遵循酒店制定的规章制度，积极推动餐厅服务的顺利进行。
二、工作内容详解
1. 掌握管理阶层的运营理念及服务标准，对餐厅提供的菜式及饮品了如指掌。
2. 负责监督并协助主管对员工的每日出勤、仪容仪表及卫生情况进行检查。
3. 精心编制每餐的人员分工表，合理调配下属工作，确保工作的高效进行。
4. 与共同餐前准备工作及餐后的收尾工作，确保餐厅的整洁与有序。
5. 在当班期间，负责招待顾客，建立并维护良好的客户关系，适时进行菜品推销，并协助下属完成服务工作。
6. 负责现场督导，对员工的服务质量及出品标准进行检查，确保服务品质的稳定。
7. 管理餐厅的收银及账目工作，负责酒水的收发及库存盘点。
8. 负责制作果盘，提供给顾客精美的餐后甜点。
9. 对新入职员工给予关注，进行在岗培训，帮助他们快速融入工作环境。
10. 与员工进行沟通，提供建设性意见，促进团队和谐与工作效率。
三、日常操作流程
1. 提前5分钟签到或打卡，整理好个人仪容仪表，配备必要的工具与物品。
2. 在主管不在时，临时代替主管职责，召开班前例会、分配工作任务、协调厨房出品、带领员工做好服务接待等工作。
3. 负责每日对吧台酒水进行盘点及补充，确保酒水供应的充足与及时。
4. 每日班前班后各一次检查餐厅设施设备，发现问题及时上报维修，保障设备的正常运作。
5. 负责员工准备用餐场地及归位工作，提供优质员工用餐接待服务。
6. 带领员工进行餐前准备工作，严格遵循服务流程，为顾客提供优质服务。
7. 对顾客提出的意见进行记录，并及时向上级反馈，以便改进服务质量。
8. 根据每日接待需求准备酒水，负责发放工作及果盘、饮料的调制。
9. 与财务部门核对每餐接待账单，确保账目准确无误。
10. 领取楼面所需物资，督促员工及时补充，保证工作的连续性。
11. 负责每日餐厅财产盘点（用具、酒水饮料等），并与财务部门定期对账。
12. 监察食品、酒水的备货情况，及时补货，控制浪费及破损。
13. 下班前确认煤气、水电、门窗等关闭情况。
14. 在主管不在时，对当日工作进行总结并列出次日工作计划，合理安排员工班次。