近日
正值大石马蹄丰收的季节
农户们忙碌于收成并着手制作马蹄粉
随后将其投放至市场交易
虽然马蹄是大众常见的农作物
作为大石地区特有的三宝之一
它仍拥有其独特之处
大石所产的马蹄粉享有盛名，为当地土特产
而大石脆皮马蹄糕更是番禺地区的特色名点
现今种植与制作的农户较之前有所减少
近段时间，大石马蹄粉陆续上市
得益于大石地区独特的地理环境，其肥沃的冲积土非常适合种植水栽经济作物。大石产的水马蹄虽较市面所见者小，却是专为制作马蹄粉而选，其味道咸鲜，与市面上的甜爽大马蹄形成对比。
据闻，大石周边种植马蹄的主要区域集中在大兴、洛浦东乡等地。农历七月开始种植，冬至前后进行收成。在严寒的天气下，收成更多。若不及时收割，便可能“走粉”。现今村民种植的数量并不多，多为自家食用，市售者甚少。
▲马蹄粉碎后加水进行过滤。
▲加水后的马蹄渣进行过滤，粉与水流至下方的过滤盆。
▲待过滤后的粉沉淀，方可使用。
近日，在大兴村，小e巧遇正在家门口制作马蹄粉的华叔和肥姨。他们正忙于将马蹄转化为马蹄粉。
他们清洗带泥的马蹄，经由粉碎机反复粉碎两到三次，直至越细出粉越多。加水调稀后，过滤马蹄渣，粉与水一同沉入过滤盆中。一般需过滤两次，随后令粉沉淀。待粉块沉淀后，再将其晒于阳光下，晒三四天便成马蹄粉。
▲马蹄粉在田间晾晒。
肥姨告知小e：“我们村种植最多的是我们家的马蹄，大约有一亩多地，可收成千余斤。约可制作百余斤的马蹄粉。不过今年北风不足，使得马蹄品质稍逊。”
据介绍，今年马蹄粉的市场价约为每斤40元，较去年稍高。尽管如此，对当地人而言仍属合理价位。因每百斤马蹄仅能制作出约12斤的马蹄粉，加之种植管理与繁琐的制作工艺，成本虽高但利润并不丰厚。
大石马蹄的未来仍有量产可能
华叔种植马蹄多年，但近年种植数量逐渐减少。尽管本地种植减少，相较慈菇而言，马蹄的量产前景依旧光明。如华伟合作社的陈伟权已成功实现机械化生产。
>正在进行的马蹄粉烘干工作。
冬至前后是陈伟权一年中最忙碌的时段之一。他除了加工马蹄外，还加工慈菇。自幼涉足农产品加工的他已有20多年经验。他引进机器设备实现本地农产品的机械化生产。
>从江门运回的大批马蹄。
华伟合作社目前仍以销售慈菇为主，但因慈菇仅适宜在大石种植，随着其量产逐渐减少，近年来已增加马蹄的产量。陈伟权表示：“我们一直销售马蹄粉。近年来我们将大石马蹄品种引入其他地方种植，仍受当地人喜爱。”
>尚未晒干的马蹄粉。
>华伟合作社工作人员正准备烘干马蹄粉。
制成的马蹄粉以内销为主，在大石、洛浦等地如陈伟权这般大规模生产的已不多见。其产品几乎无需宣传便被老客户订购一空。尽管如此，陈伟权更倾向于推广慈菇：“慈菇售价低廉且熟后可食；而马蹄粉每斤需三四十元且需制成糕后方可食用。”
>将马蹄粉包装以作节日礼品之用。