今日方知，原以为食用了一生的香油竟是调和香油，而其美味之香实为非真。真是让人深思啊！
香油，乃凉拌菜之佳品，尤其在春暖花开的季节，其需求量更是大增。人们对于凉拌菜的喜爱，自然也带动了香油的消耗。今天，我就与大家分享一些关于香油的学问。
你是否曾以为自己吃了一辈子的香油就是最正宗的？其实不然，可能你手中的香油只是调制的而非纯正的。现今超市里五花八门的香油品牌，是否让你眼花缭乱？有时你是否会怀疑自己是否再也无法寻回儿时那熟悉的香油味道？答案或许就在于此——你购买的并非真正的香油，而是由芝麻油和其他油脂混合而成的调和油。
调和油中芝麻油的成分往往只占一小部分。这一点在产品标签的配料表中均有详细标注。下次购买时，只需细心查看便可知晓。不仅如此，现今市面上多数芝麻油的产品配料表上会标明采用“压榨法”生产。
那么，“压榨法”究竟是什么呢？简单来说，压榨法即先用其他食用油浸泡芝麻后进行压榨取油的方式。这种制作方式所得出的并非纯正的芝麻油，因此其香味相对较为淡薄。
若要挑选真正的、优质的香油，应选择采用传统小磨工艺制作的香油。虽然无法单凭产品名称判断其真伪，但通过查看配料表中的关键信息可以分辨。留意配料表中的“质量等级”一栏，若标注为“一级”，且“生产工艺”一栏中注明为“水代（小石磨工艺）”，那么恭喜你，你手中的便是正宗的香油。
水代法是小石磨工艺中最为常见的传统制作方法。通过精细的工序如炒酥芝麻、石磨研磨成麻酱坯、按比例添加开水并搅拌沉淀后取油，以及长时间震动与重铜锤打轧等方法将油与麻渣分离。不论哪个品牌，只要符合上述制作流程，那么产出的香油皆为优质。