餐饮行业面临的挑战日益显著，如何破局成为业界的关注焦点。西贝贾国龙曾表示，无论面临多大的危机，只要回归一线，总能找到解决办法。同样，南城香汪国玉也强调了回到门店，针对性解决经营问题的关键性。
那么，如何回归一线？其核心即是深入门店，针对门店经营中的实际问题进行解决。门店作为餐饮经营的基本单元，解决其问题即是为提升整体业绩打下基础。
在具体的餐饮经营中，产品是重中之重。本文将从产品角度出发，探讨餐饮老板回到一线该如何做好产品。
一、合理定价：首先要考虑的是目标顾客的价格接受度。价格是餐厅吸引消费者的关键因素，老板回归门店时需审视菜品价格是否合理。这里的合理指的是符合顾客对产品价值和价格的期望。顾客在消费时不仅会考虑产品的价值，还会考虑环境、服务等其他因素。产品价值不仅包括食材的品质和新鲜度，还包含烹饪技艺和所花费的时间。
二、产品结构：除了定价，产品结构也是餐饮经营中的重点。抓住“淡季”进行调整是一个有效的策略。在一年中的不同时期或一天中的不同时段，餐厅可以通过调整产品结构来增加营收。如增加早餐供应、推出半价菜等措施来吸引顾客。许多餐饮品牌也在调整产品结构以扩大覆盖的客群。
三、SKU数量：当调整产品结构时，要特别关注SKU数量。要根据门店大小和顾客购买率来确定SKU的数量，并确保这些SKU不会导致运营成本上升。一个精简且高效的菜单有助于提升顾客满意度和餐厅的运营效率。
四、产品上新：要关注新品的成本和投资回报。在决定上新前，要通过销售数据和市场热销数据来观察顾客的口味和偏好。上新前要进行成本和投资回报的估算，以确保新品能够为餐厅带来利润。
五、以顾客为中心：无论是定价、产品结构还是产品上新，都要紧紧围绕顾客，从顾客的角度出发。了解顾客的需求和偏好是做好产品的关键。
六、写在最后：产品是餐饮经营的基础和本质。在当前的竞争环境中，餐厅提供的产品不仅要合格，还要优质。只有不断提升产品的质量和竞争力，才能在市场中立足。
总结来说，餐饮老板回归一线要做好产品，需要从多个方面入手，包括合理定价、调整产品结构、控制SKU数量、关注产品上新以及始终以顾客为中心。这些措施的实施将有助于提升餐厅的竞争力、顾客满意度和盈利能力。
无论是大型连锁餐厅还是小型特色门店，都应重视回到一线，深入解决经营中的实际问题，以提供更好的产品和服务来满足顾客的需求。
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