戚风蛋糕常见问题与解答
以下内容，我们针对一些制作戚风蛋糕时常见的问题进行详细解答。只要掌握关键点，制作蛋糕便不是难事。
蛋糕内空洞问题
现象：切开蛋糕后，内部存在较大空洞。
原因及解答：可能是由于蛋的份量过多或蛋的尺寸过大。建议以每个蛋约60g的重量，四个蛋约为240g的份量来制作。蛋的份量适中，戚风蛋糕才能长得高且内部结构紧密。相反，若蛋的份量过多，虽然蛋糕会长得高，但容易出现内部空洞。水分过多也是造成空洞的原因之一。
蛋糕未膨胀问题
现象：蛋已打发，但蛋糕未成功膨胀。
原因及解答：需确认蛋白霜是否确实打发。无油戚风蛋糕的膨胀程度，全赖于蛋白中打入的空气。确保蛋白霜打发到位，混拌面糊时注意不要消泡，并迅速放入烤箱烘烤。为确保面糊能立即烘烤，请提前预热烤箱。
蛋糕缩水塌陷问题
现象：出炉时蛋糕膨得很漂亮，但在倒扣放凉时，蛋糕缩水塌陷。
原因及解答：戚风蛋糕需烤至面糊圆筒，才能保持膨胀高度。若部分烘烤不足，蛋糕在冷却时会收缩并从圆筒处剥离。为避免此情况，可依食谱指示烘烤后，将温度调升至约180℃，直至圆筒周围的面糊呈微焦色并，即可防止蛋糕缩水塌陷。
脱模问题
现象：脱模时模具上的防沾涂层被剥落；蛋糕无法漂亮脱模，变得破烂。
建议及技巧：不建议使用有防沾涂层的模具，建议使用铝制模具并避免涂抹任何油脂。脱模需要练习，要确保刀刃模具，小心慢慢将蛋糕体从模具深处剥离。多加练习便会更加顺手。
配料沉底问题
现象：混拌在面糊里的配料都沉到蛋糕底部。
原因及解答：戚风蛋糕的面糊水分较多，若混拌的配料体积过大，便容易下沉。建议将配料切至约5mm大小，并在最后混拌蛋白霜时再加入，以避免此情况发生。