近期，由餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）权威发布的“2021火锅供应链TOP10”榜单成为了业界关注的焦点。该榜单基于企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性以及媒体传播等多项指标，经过分析师的精心评价后得出。
上榜的企业包括颐海国际、红九九、天味食品、安井食品、龙大肉食、蜀海、国联水产、呼伦贝尔肉业、伊赛牛肉以及禾胜合。值得一提的是，与茶饮供应链TOP10相比，火锅供应链前十中的上市企业数量更多，领先优势更为明显。
这得益于火锅市场的庞大规模。据NCBD发布的《2021年餐饮行业全景发展报告》预测，2022年火锅市场规模将突破惊人的10000大关。下游市场的旺盛需求也带动了上游供应链的蓬展。
像海底捞这样的火锅巨头，其自身的供应链企业颐海和蜀海就是其中的佼佼者。随着市场的不断发展，越来越多的火锅企业开始涉足供应链领域，上市企业数量也将持续增加。
在已上市的企业中，安井食品以其“速冻火锅料第一品牌”的地位脱颖而出，市值高达461。紧随其后的是颐海，市值亦达到460亿港元。这些企业凭借强大的实力和卓越的表现，成为了行业的领军者。
本次上榜的10家企业中，大部分客户的背后都有海底捞的身影。颐海和蜀海为海底捞提供底料和调料，以及净菜等食材。安井供应速冻火锅料，禾胜合专注毛肚、黄喉的供应，国联水产则以水产品为主打产品。而龙大肉食、呼伦贝尔肉业、伊赛牛肉等企业则专注于为海底捞提供各类肉制品。这样的供应链布局，使得10家企业中竟有8家是海底捞的供应商。
海底捞的任何动作都可能对这些供应商产生影响。例如，当海底捞宣布关店300家时，作为其最大猪肉品类采购量的供应商，龙大肉食迅速调整策略，开发新的客户以应对变化。而安井食品则在投资者互动平台上表示，预制菜在B端餐饮渠道和C端家庭消费场景中的需求持续增长，公司正采取BC兼顾的渠道策略，以满足市场需求。
同样，国联水产也在不断创新升级，研发出如麻辣烤鱼、小龙虾意面等多款预制菜品。龙大肉食也进行了品牌升级，更名为“龙大美食”，以食品为主体，特别是以预制菜为核心，有望支撑公司业绩持续增长。蜀海、伊赛牛肉等企业也将预制菜作为重要业务板块，以适应市场的快速发展。
餐宝典分析师认为，火锅供应链企业纷纷盯上预制菜的原因在于其市场的高速发展以及火锅行业对厨师的依赖度较低、对预制菜的需求较大。火锅行业的快速发展也为供应链领域带来了新的变化和机遇。
供应链企业面临的需求不断增长，发展速度更快、业务更细分。随着自热火锅、火锅食材超市等新兴业态的崛起，供应链企业迎来了新的发展机遇。一些实力雄厚的火锅企业开始自建供应链，以更好地满足市场需求。
以小龙坎为例，其生产基地“漫味龙厨智慧工厂”的建成投产以及新生产线的上线，展示了其深耕火锅供应链的决心和能力。该工厂的产品不仅供应给小龙坎，还涵盖周黑鸭等其他客户，展示了其在行业中的领导地位。