近日动向洞察 | 速食新潮流的波澜
随着年关的临近，许多“打工人”因选择留在工作城市过年，而非返乡。在这个特殊的时期，不少“厨房杀手”们更倾向于在年货节囤积一些多元且健康的方便速食产品，如饺子、汤圆、螺蛳粉、自热火锅等。这些产品曾因外卖竞争而销量下滑，如今却在不断创新中受到了越来越多消费者的喜爱。
据第一财经商业数据中心（CBNData）最新发布的《2021方便速食行业洞察报告》（以下简称CBNData报告），方便速食市场正呈现出稳健的增长态势。预计，该市场规模将超过2500。
这一增长并非偶然，而是、经济、社会与技术等多重因素共同推动的结果。去年春节，新型速食品牌如自嗨锅的慷慨捐赠，在缓解物资匮乏的也陪伴消费者度过了宅家抗疫的日子。其中，方便粉丝、米线、螺蛳粉等新型速食品类实现了式增长。
当前市场内，新锐品牌及零食品牌纷纷涌入。在多数新型速食品类中，如即食火锅、即食粥、方便粉丝等，新锐品牌占据主导地位，且集中度较高。而传统面食品牌则相对分散，正在积极寻求创新与突破。
各品牌都在积极布局自热类、即食类等新品类速食，冷面、手抓饼、方便粉丝等叶子类目商品种类增长迅速。传统面点发力手抓饼、拉面、芋圆等半成品创新，自热速食则加快了煲仔饭、粥、烤鱼等品类的覆盖范围。科技新品则聚焦于人造肉、代餐奶昔等新型食品的研发。
在市场布局上，餐饮品牌如推出自热火锅等快消品类，正从线下向线上拓展，以覆盖更日常的消费场景。而方便速食品牌则开始尝试线下餐饮门店的布局，推动品牌的全渠道发展。
就消费而言，女性仍是方便速食消费的主力军，消费金额占比达七成。就代际而言，85后至00后的消费占比与增速较高，成为品类增长的核心驱动人群。在一二线城市中，2020年销售额占比已过半。
在Z世代、新锐白领、资深中产、都市银发等八大消费中，Z世代与精致妈妈的方便速食消费占比最高。螺蛳粉以超过25倍的增速成为第二大细分品类，海鲜丸类与方便米饭等也具有巨大潜力。
在消费场景上，方便速食呈现出更加多元与细分的趋势。如“一人食”场景在单身经济兴起下越来越受青睐；家庭共享则更偏爱中式面食点心等传统速食；夜宵解馋则以即食火锅、方便面和方便米饭为主要选择；户外休闲也能通过自热食品实现营养就餐；学生则在宿舍中更倾向于选择方便速食。
市场上，康师傅、五芳斋、双汇等老牌方便速食品牌与海底捞、小龙坎等餐饮品牌自然不容小觑。自嗨锅、好欢螺、李子柒等新锐品牌的精准洞察与产品创新实力也在市场中脱颖而出。
无论品牌新旧，正是这些品牌间的良性竞争与市场的不断创新，让方便速食得以进入更加日常且多元的生活场景。在这样的背景下，方便速食市场展现出更多的活力和可能性。