我的友人，数年前开设了一家中高档餐厅，其经营模式采用会所式，人均消费大约在五、六百元之间。
餐厅选址优越，装修硬件投入不小，加上初期团队士气高昂，厨师团队也极为专业。开业的前两年生意兴隆，盈利可观。
到了二零二一年，因众所周知的原因，餐厅的生意逐渐冷却。那三年的经营状况可谓波折重重，时开时停，损耗巨大，成本不减反增，消费者消费力大不如前。
去年初，许多人以为困扰已成过去，经济将逐步复苏，餐饮业也将迎来高峰。
但事实却不尽人意。尤其是进入今年春夏之际，整个行业举步维艰，尤其是中、高端餐饮市场，消费降级现象尤为明显。
这家餐厅在春夏季艰难维持，期盼着秋冬旺季的转机。
进入月后，情况并未出现好转的迹象。投资者们开始焦急起来，于是引入了一位所谓的“营销高手”来大搞营销活动。
我曾去该餐厅用餐，注意到其营销方式过于模式化。与友人交流后，我分析道：餐饮业的立足之本在于菜品质量、服务和环境。过于激进的营销策略可能适得其反。因为顾客就餐并非投资行为，若营销活动让员工难以用简短的话语解释清楚，顾客可能会认为是套路，从而影响正常消费。
尽管友人听进了我的建议，但因为巨大的资金压力，他们还是选择了让“营销高手”继续操作。
短短两、三个月内，虽然前期通过不计成本的大幅让利成功预收了三四十万的会员费，但随后的日子里，却主要以刷会员卡为主，现金收入甚少。
在艰难维持了一个多月后，餐厅每日营业额虽有一、两万，但现金收入仅有三、两千元。而且没有了新的会员预存，再加上之前为吸引会员而进行的大幅让利促销，导致餐厅几乎处于亏本状态，资金流转都成了问题。
经过两三个月的时间，餐厅人心涣散，欠款堆积如山。最终不得不暂时停业整顿。
就在停业整顿之际，许多会员客户表示不满，预存的数十万费用尚未消费。供货商的欠款也纷纷催要。无奈之下，餐厅只能挂出转让信息，收拾摊子偿还债务。
归根结底，餐饮业的根本还是在于菜品质量、服务和环境。营销策略可以有，但绝不能偏离本质。本末倒置的做法终将自食其果。