湘菜中，有一道菜肴让我印象深刻，那就是剁椒鱼头，它巧妙地将“咸”与“辣”的味道推向了极致。而这其中，那红绿透亮的剁辣椒便是最大的功臣。只需简单的覆盖在鱼头上蒸制片刻，便能散发出令人难以抵挡的香气。
今天，我将与大家分享这款鲜椒酱的独特做法。除了蒸鱼头外，这款酱料在拌饭、拌面、凉菜、馒头夹菜、炒菜甚至烧烤中都表现出色，非常实用！
现在让我们开始准备所需的食材：
250g青椒，250g红椒
125g大蒜，25g生姜
白糖、食盐、生抽、蚝油适量
菜籽油、大葱、洋葱为调味之用
香菜、八角、桂皮、香叶、花椒增添风味
开始制作前，先清洗并晒干半斤青椒和半斤红椒（若喜欢更辣，可选用小米辣）。将大蒜和生姜分别处理并晾干。接着，将处理好的辣椒放入料理机中，加入大蒜和生姜一同打碎。
调味时，加入10克白糖和20克食盐，再淋入两勺生抽和蚝油，最后加入一大勺高度白酒以增加风味。若希望保存更久，可适当增加咸度。
随后，热锅中倒入菜籽油，放入各种香料如葱段、洋葱、香菜等炸制。待香味充分融入油中后，将热油淋在之前打碎的辣椒上，瞬间香气四溢。
待其冷却后，装入瓶中密封保存。放入冰箱中，随吃随取，保存两三个月不成问题。
这款鲜椒酱尤其适合喜爱辣味的朋友。腌制两三天后食用，味道更佳。若您不想自己动手制作，也可尝试购买饭饭小厨的蒜蓉彩椒酱。此款酱料采用当季农家种植的青红辣椒与江西紫皮大蒜制作而成，纯手工工艺确保了其新鲜与天然。每次品尝时，其辣、爽、鲜、香的味道都令人难以抗拒。
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