辣酱工艺揭秘：不只加盐，香辣可口，经久不坏！
引言：随着寒风渐起，冬季已然来临。民间有言：“冬补身体，来年如虎。”辣椒，这个在寒冷的季节里尤为适宜的食材，不仅是调味的佳品，更是营养丰富的蔬菜。
寒冬中的营养宝藏：在多数人的认知中，辣椒似乎只是增添食物风味的佐料，它却拥有被忽视的营养价值。据现代营养学所述，辣椒中蕴藏着丰富的胡萝卜素C、维生素B群、维生素C、维生素D，以及钾、镁、铁等所需的微量元素。特别是其维生素C的含量极高，竟是西红柿的七倍，橙子的四倍。常食辣椒，不仅可补充多种营养物质，还具有开胃消食、温中散寒、疏风散热、护心降脂、美容养颜等多重功效。
辣椒酱的魅力：在冬季的餐桌上，辣椒有着多种多样的做法。无论是作为配菜还是主料，甚至制成辣椒酱，都能展现其独特的魅力。每到秋冬交替之时，家中婆婆种植的辣椒总会有余下之数。其中一部分会制作成干辣椒，而另一部分则会精心调制成辣椒酱。那由婆婆秘制的辣椒酱，味道香辣过瘾，不含任何添加剂，无论是拌菜、拌面还是夹馒头，都别有一番风味。
万能辣椒酱的制作步骤：
必备食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖以及食用油。
详细做法：
1. 准备500克青红尖椒，清洗后沥干水分。同时准备一头大蒜，去除外皮。将辣椒与大蒜放入绞肉机中，加入两片生姜，绞碎成细腻的酱状。
2. 取出绞碎的辣椒酱，加入两勺生抽、一勺蚝油、适量的盐和鸡精以及白糖。再准备半个洋葱切丝，葱切大段，备好姜片、香叶、桂皮、八角及花椒。
3. 热锅加油烧热，放入洋葱丝等调味食材炸出香味后捞出。将热油浇在辣椒酱上，边浇边搅拌，确保每一个辣椒都被热油均匀地覆盖。
4. 搅拌均匀后，美味的辣椒酱便完成了。将其装入玻璃罐或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，随时取用即可。
烹饪小贴士：
制作辣椒酱时只加盐是不足够的。正确的方法是先将洋葱等香料炸出香味后用热油浇在辣椒上，这样制作出的辣椒酱更为香辣入味，而且保存时间更长。跟随这个方法制作出的辣椒酱不仅美味可口还具有较长的保存期限。