海带选购与鉴别大揭秘
近期，网络上流传着关于海带染色的疑虑。许多消费者在浸泡海带时，发现水变成了绿色，进而怀疑海带被不法商家染了色。这一话题在微博等社交平台上引发了广泛讨论。
对于这一现象，评论区的网友们纷纷发表了自己的看法，甚至有“专家”出面解释，称这些海带可能经过硫酸铜染色，长期食用可能引发重金属中毒。海带作为常见的食用海藻，其天然的绿色是由其内部的叶绿素等天然色素决定的。海带自身就带有绿色，无需额外染色。
那么，如何辨别干海带的真伪呢？今天，我们就来为大家支支招。
食品安全风险评估专家及食品安全博士钟凯教授已对此进行了辟谣。他指出，海带因其品种和生存环境的不同，颜色会有所差异，但并不代表所有绿色的海带都是染色的。新鲜海带在漂烫过程中，出现变色是正常现象。
对于市面上常见的干海带，其在自然泡发后呈现黄褐色。为了保持海带的颜色和质感，商家会采用“复绿”处理。这种处理是通过浸泡氯化钙或氯化锌来实现的，与染色是两个不同的概念。而使用硫酸铜进行复绿处理也是被允许的，但需注意其可能影响口感。
通过以上科普，我们明确，“染色海带”是毫无根据的谣言。商家不会对海带进行非法染色，因为这不仅成本高，还容易掉色，得不偿失。
在选购干海带时，我们应掌握一些小技巧。以干海带为例，我们总结了三个简单易记的选购诀窍：“二看一闻”。
首先看质感：选择叶片宽厚、表面无枯叶、霉变和泥沙的海带，摸起来不应粘手。
其次看白霜：海带表面的白霜是植物碱风化后的甘露醇，是海带优质的标志。若没有这层白霜，可能意味着海带存放已久。
最后闻气味：优质海带应有浓郁的海鲜味。如有异味或没有海鲜味，则可能是问题海带。
若在泡发过程中发现水变色，不必惊慌，这并不代表海带被染色了。只需牢记“二看一闻”的选购诀窍，您将能轻松挑选出优质的干海带。