韩国料理的独特之处,其中最为引人注目的就是其独特的食材搭配——在烹饪中加入水果。对于我而言,曾一度觉得韩国泡菜不过是家常小菜,但直到我品尝到一位友人亲手制作的泡菜后,才真正领悟到其美味所在。这种对食材的巧妙运用,也让我理解了为何韩国人能够如此钟爱辣白菜。
以下是辣白菜的详细制作步骤:
- 【白菜脱水】:选用一颗大白菜,通过撒上粗盐让其逼出多余的水分。
- 主要食材:大白菜一颗,苹果和梨各一个,白洋葱或普通洋葱一个。
- 腌料准备:虾酱、生姜、大蒜、辣椒面、鱼露等调味品也是必不可少的。
- 还需准备切段的韭菜、糯米粉与水的混合物以及熟芝麻等辅助材料。
1. 将白菜叶逐片掰开并清洗干净。尽管许多人习惯在脱水前不洗,但我仍坚持清洗,以确保食材的洁净。在每一片叶子上撒上盐,无需过于在意盐的量,因为脱水后还会冲洗。将叶子一片片压紧放在盆中。
2. 等待5至6个小时,待白菜叶并脱水后,用冷水彻底冲洗。菜叶的盐味已经很淡。将水份挤干,用剪刀将其剪成适合食用的段。
3. 准备好破碎机,将洋葱、苹果、梨、姜、大蒜以及韭菜放入其中打成果蔬泥。
4. 混合调味品如鱼露、虾酱、糖、熟芝麻和辣椒粉等,由于我偏好根据感觉而非精确称重添加食材,所以整个过程显得更为随性。
5. 将打好的果蔬泥与所有调料混合在一个大盆中,充分搅拌均匀。
6. 将搅拌均匀的酱汁倒在处理好的白菜段上,充分拌匀。在品尝后若发现某味不足,可适量添加。最终的口感应以个人喜好为准。
7. 将拌好的辣白菜装入小瓶子中,放入冰箱冷藏。当你准备好与亲朋好友分享这份美味时,就可以随时取出了。