春日时光，我亲手制作了初春的香椿酱，美味非凡。然而遗憾的是，所制不多，原想留待无香椿的季节细细品味。但因其美不胜收，故难以自持，转眼间已尝尽。实话说来，怎能不叫人惋惜呢！
食材准备：绿意盎然的香椿芽、金黄的豆油、香脆的大蒜与老姜、浓郁的豆豉与豆瓣酱、甜面酱，再佐以提味的白酒、盐，以及那香辣的辣椒面与花椒面。
下面让我们步入正题。
1. 采摘香椿芽时需注意，不宜选择过于嫩小的，其味道更为浓郁。洗净后，待水沸腾，焯水一分钟以去除亚硝酸盐并消毒。我的香椿芽粗略估计约重半斤。
2. 随后，将焯好的香椿芽捞出，去除多余水分。
3. 将其放置于干燥无水的碗中。
4. 待香椿芽冷却后，需挤出其内部的水分以便长期保存。切记勿碰生水。
5. 切碎香椿芽。
6. 准备七粒大蒜切末，老姜亦切为细末。
7. 将大蒜与姜末混合，再加入少许豆豉增添风味。请注意量度，过多易致过咸。
8. 在炒锅中倒油烧热，油热后转小火，加入一汤匙红油豆瓣酱及大蒜姜末豆豉，翻炒出香味。
9. 小火炒出红油后，再加入一汤匙甜面酱，炒出酱香后关火，放入干燥无水的碗中。
10. 将切碎的香椿加入其中，再根据个人喜辣程度加入辣椒面和一小勺花椒面。
11. 向锅中倒入更多的豆油。通过筷子测试油温，当筷子周围出现剧烈气泡时，表示油温已达八成热。
12. 先用少量油热烫辣椒面和花椒面以激发其香味。
13. 搅拌碗中的所有食材以使调料均匀分布。
14. 当锅中的豆油再次达到八成热时，分两次泼入碗中以进一步提升食材的香味。每次泼入后都需搅拌。
15. 加入一汤匙高度白酒进行杀菌并增加香味，这也能延长保存期限。
16. 关于加盐部分，若如我一般在短时间内食用完香椿酱，则盐的添加量可适量减少。
17. 装瓶前请确保使用的瓶子已消毒且密封性良好。特别重要的是，最好以油封口来隔绝空气，这样可以保存一年而不变质。然后将其存放在冰箱中冷藏。
18. 现在就来品尝一下吧！用馒头蘸食就足够让人期待了。当然它的美味也可搭配米饭或面条享用。