天然调味料中的鲜味离不开特定的条件来充分展现其魅力，尤其是像味精中蕴藏的鲜美味道，其特质是需在带有些许咸味的美食中才可充分地展现出来，这是因为超出120度的高温会使得谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，导致鲜味流失。我们在烹饪时需要特别注意火候的把控。
现代健康饮食理念建议我们减少对味精的依赖，而选择更健康、更天然的调味方法。下面我给大家介绍一款使用食用菌——香菇，自己制作纯天然提鲜调味料的步骤。
香菇富含多种游离氨基酸，其中以5'-鸟苷酸（5'-GMP）最为突出。这种物质能带来肉的鲜美味道，其增鲜效果甚至超越了谷氨酸钠。家中常用的破壁粉碎机便可以用来研磨香菇至合适的颗粒大小。
家用破壁机不仅能轻松应对这一任务，某些高级机型更是能达到500目的高标准，使得打粉的细腻程度足以满足家庭日常所需。你可以将市面上的干香菇先初步研磨成粗颗粒，再进一步细磨成粉末。
在烘干环节中，我们建议使用家用烤箱低温烘干香菇以确保品质和安全。将香菇的提取物以更精细的形式用于日常烹饪中，你可以通过家庭成员间的经验共享来尝试添加其他如小虾干等鲜味物质来丰富调味料的层次。
制作好的调味料需要密封防潮保存，因为这是纯天然的制剂，所以请留意保质时间并及时食用。
要理解多少目这一概念其实非常简单，这主要是指每英寸区域上的孔洞数量。如500目便是指每英寸上有500个孔洞。而在我们的烹饪和食品加工领域中，我们使用这些数字来衡量粉末或颗粒的细腻程度。
在食用菌香菇中，其特殊物质如5'-鸟苷酸在特定粒度下，比如大约10微米时便能充分发挥其鲜味效果。对于工业化的深加工应用而言，香菇常常被精细处理到这样的程度。与此我们还了解到在香菇的生产中常以香菇柄作为加工材料。
对于香菇柄的利用问题，虽然它在干香菇中的比例仅占20%～30%，但其同样富含丰富的营养活性成分。但由于口感原因通常在传统中不作为主要利用部分。但现如今我们发现经过特殊的超微粉碎处理后，可以使其品质大为改善，如对喷式气流粉碎装置和机械碾轧式超微粉碎装置的运用便实现了这一点。
当针对不同生产情况考虑这两者的适用性时发现机械碾轧式超微粉碎设备在规模化的处理中具有较大优势且效率较高。菇精调味料的研发借鉴了鸡精的生产工艺并加入其他辅料来增强风味如食盐、蔗糖等。