（注：此内容由甘肃农业大学食品科学与工程系所做的研究与分析，用以宣传及教育之用。）
检测单位：甘肃农业大学食品科学与工程系
样品种类：平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇等（干品与鲜品均有）
食用菌概述：食用菌是营养丰富、高蛋白、低脂肪的食品，含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质和必需氨基酸。
食用菌的普遍价值：食用菌老少皆宜，被誉为“素中之荤”。据统计，全世界已知的食用菌种类繁多，我国更是食用菌种类较多的之一。
特别关注：春季时节，食用菌具有调节免疫功能、清肠吸脂的益处。为更深入理解各类食用菌的营养价值，特此进行详细分析。
营养成分分析：经甘肃农业大学食品科学与工程系检测，食用菌的脂肪含量普遍较低，其中茶树菇的蛋白质含量最高，香菇的粗脂肪含量较高。金针菇的粗纤维含量丰富，而杏鲍菇的总糖含量较高。
矿物质元素：黑木耳的钙含量尤为突出，双孢菇的铁含量最高，而黑木耳的各种矿物质元素都较为丰富。特别值得一提的是，黑木耳的灰分含量高，且其钙、锌元素含量也相当可观，适合老年人和成长中的儿童食用。
氨基酸成分：平菇、金针菇等食用菌中，必需的氨基酸占总氨基酸的比例较高，特别是金针菇，其赖氨酸、精氨酸等含量明显高于其他菌类。金针菇在促进儿童身体健康和智力发育方面有积极作用。
免疫调节与防癌抗癌：多种食用菌具有免疫调节作用和多糖物质，能刺激抗体的形成，提高并调整内部的防御系统。一些多糖物质还具有防癌抗癌的作用。
食用方法建议：不同食用菌有其独特的烹饪方式。如平菇宜手撕以保持原味，香菇干品适合炖肉，而新鲜则适合烹炒。金针菇可做汤或剁馅，双孢菇煲汤口感清爽。黑木耳最佳吃法为生拌，杏鲍菇则适合各种烹调方法。茶树菇与肉类炖制香味浓郁，白灵菇则适合与其他菇类一起煲汤。
倡导健康饮食：结合当前国内外普遍提倡的改变膳食结构的要求，多摄入富含粗纤维的食用菌是明智之选。粗纤维是膳食纤维的一种重要形式，有“肠道清道夫”之称。