“王开发与川菜四十年”的故事篇章
故事的主角：王开发，川菜大师，川菜老师傅传统技艺研习会会长
个人纪实
十六岁启程，承袭名师，铸就一代厨艺传奇
在我十六岁的那年，初中毕业后，我踏入了成都市饮食服务公司的门扉。随后，我进入了提督食堂，一家富有山东风味的馆子，跟随鲁菜大师学习鲁菜技艺。经过十年的磨砺，我锤炼了精湛的刀工，掌握了鲁菜的基本技巧。
1978年，我得到了一个宝贵的机会，被派往历史悠久的荣乐园，并幸运地拜川菜大师张松云为师，开始系统学习川菜技艺。张松云是蓝光鉴的得意门生，而蓝光鉴可说是现代川菜的鼻祖。
荣乐园在民国时期的成都餐饮业中独树一帜，是当时最负盛名的包席馆子。许多显赫一时的达官贵人都喜欢在此宴请宾客。荣乐园不仅培养了众多名厨，其门下弟子在后来的钓鱼台国宾馆、北京饭店等高端餐饮机构中均有卓越表现。
如今，我开设的“松云泽”餐厅，便是对师傅张松云大师的深深致敬。餐厅之名取自对大师的感激与怀念，意在承传川菜中的古老技艺与独特风味。
美利坚合众国川菜馆的背后，年复一年的郫县豆瓣情结
在成都的厨艺学习中，郫县豆瓣是无法绕开的话题。尽管我最初接触的是鲁菜，但成都的鲁菜馆子也自然地融入了地方特色，许多菜肴都离不开郫县豆瓣的点缀。
每逢金秋时节，辣椒丰收之际，四川家庭几乎都会自制豆瓣酱。在餐馆中广泛使用的，大多是来自郫县的豆瓣，尤其是后来广受欢迎的“鹃城牌”郫县豆瓣。
70年代末，成都市饮食服务公司在纽约开设了第一家川菜馆“荣乐园”。虽然厨师们远渡重洋，但为了保证川菜的纯正味道，包括郫县豆瓣在内的调味料都是从四川直接采购并运送至异国他乡。
郫县豆瓣——川菜的独特符号，愿其被更多人喜爱
郫县豆瓣是川菜的独特标志之一。虽然川菜有百种味型，但郫县豆瓣在其中的地位不可忽视。它不仅是家常菜的灵魂调料，更是川菜风味的基石。
回锅肉作为一道典型的川菜家常菜，几乎每家每户都会制作。而要炒出地道的回锅肉味道，郫县豆瓣是不可或缺的调料。我平时烹饪时总会用到郫县豆瓣。
近年来，“鹃城牌”郫县豆瓣的发展对我而言也有了更深的交集。我有幸受邀参观厂址、提出建议、与厂方交流。看到“鹃城牌”对现代川菜的繁荣和郫县豆瓣产业的壮大所起的重要作用，我深感欣慰。
如今，“鹃城牌”郫县豆瓣依旧在行业中占据领先地位，引领着行业的发展方向。对于其未来，我充满期待，希望其能继续保持领先地位的与广大厨师和消费者有更多的互动交流。
封面新闻记者喻奇树采访整理记录
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