世界卫生强调的烹调安全卫生五大原则
在每年的某月某日，被公认为"世界食品安全日"，在这特别的日子里，世界卫生对其食品安全的关键准则给予了再次强调，这些准则涉及到了日常烹饪过程中的清洁、生熟分离、烹饪、食物保存以及水源和原材料的选用，这些都是我们应当牢记的重要原则。
一、保持清洁与卫生
操作食品前，清洁手部是关键。不论是拿食品还是准备食品期间，都要时常保持双手的清洁。
如厕后必须洗手，以免因接触而导致的食品污染。
清洗并消毒所有准备食品的场所和工具设备是必不可少的。
确保厨房和食物远离虫、鼠和其他动物，以避免污染。
解释原因：大多数微生物虽然不会直接导致疾病，但它们常常隐藏在泥土、水和动物、人的身上。手部、抹布以及切肉板等工具都可能携带这些微生物，一旦接触食物，就可能引发食源性疾病。
二、生熟分离原则
生的肉、禽和海鲜类食物应当与其他食物区分开来。
使用专门的设备和工具来处理生的食物。
使用器皿妥善储存食物，防止生熟食物的交叉污染。
解释原因：生的食物中可能含有危险的微生物，尤其是在其汁水中。在准备和储存食物时，若不妥善处理，可能会污染其他食物。
三、做熟食物并确保温度
所有食物必须彻底煮熟。
汤、煲等食物需煮沸至70℃以上。
对于肉汁的颜色变化要留意，不应为淡红色。
熟食再次加热时也要确保达到足够的温度。
解释原因：适当的烹饪可以杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，食物达到70℃的温度可以确保其安全性。
四、维持食物的安全储存温度
熟食在室温下放置不得超过两小时。
所有易腐坏的食物应立即冷藏（最好在5℃以下）。
熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。
不应长时间在冰箱中储存食物。
冷冻食物不应放在室温下解冻。
解释原因：在室温下储存食品会加速微生物的繁殖。将温度保持在5℃以下或60℃以上可以减缓或停止微生物的生长。
五、选用安全的水和原材料
使用安全的水进行食品处理。
挑选新鲜且健康的食物。
选择经过安全加工的食品，如经过低热消毒的牛奶。
水果和蔬菜要彻底清洗，尤其是打算生食时。
避免食用超过保鲜期的食物。
解释原因：原材料包括水和冰都可能被危险的微生物和化学品污染。选择受损和霉变的食物可能摄入有毒化学物质。谨慎选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可以减少危险。