有哪款小吃能够如重庆酸辣粉般，历经岁月，仍旧广受全国各地食客的喜爱呢？不论南北，从街头巷尾到各大城市角落，只要有小吃的地方，就一定能见到它的身影。
正如每一道美食都需要适应地域口味，重庆酸辣粉到了深圳后也经过了精心改良，迎合了南方人的口味习惯。我曾在东门小店品尝多年的酸辣粉，初次尝试重庆原味时，竟然有一丝不熟悉的感觉。
想在家中亲手制作地道的重庆酸辣粉吗？您可以效仿我，从熬制浓郁的高汤到炒制酥脆的油酥花生和黄豆，每一步都需精心。或者您也可以选择简便的方法，以酱油、醋、花椒和红油快速调制出麻辣酸爽的口味。
在此向您推荐一种酸鲜绵长的调料组合——米醋与香醋混合。这种搭配的妙处在“酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋”这篇博文中已有详述，您不妨一试，定会给您带来惊喜。
调味时，六月鲜酱油搭配米醋和恒顺香醋是极佳的选择。这是我的个人推荐，若您觉得像是广告，可自行斟酌。
主要食材：红薯粉条
辅助配料：包括但不限于油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱和香菜。
调味汁的调配：以高汤为基础，辅以酱油、米醋和香醋。
1. 熬制高汤的最佳选择是牛腩，具体步骤可参考其他菜谱如香浓美味的原汤咖喱土豆烧牛肉。若觉得麻烦，也可用骨头汤或直接用开水代替。
2. 炒制油酥花生和黄豆时，需将花生米和黄豆分别清洗干净并沥水，然后与热油一同入锅，以小火慢慢炒至熟透酥脆。
3. 使用老家带来的红薯粉条，自制辣椒油和花椒粉，再结合酱油、米醋和香醋的调味。
4. 在大碗中加入酱油、米醋、香醋等调味品以及各种配料如大头菜粒、油酥花生等。最后冲入高汤和开水。
5. 煮制红薯粉条时，先在锅中加水烧开，放入粉条后再次滚开即可捞出。
6. 将煮好的粉条放入大碗中，撒上少许花椒粉和香菜叶即可享用。
小贴士：1. 酸辣粉的调味中不宜全用高汤，建议高汤和开水按1：1的比例冲入。若嫌麻烦也可只用开水调配。2. 自制辣椒油和花椒粉味道更佳。3. 红薯粉条煮制时不宜过久，水开后即可捞出，以免煮烂。