5月9日，反式脂肪酸再次成为热搜焦点。
网络平台截图显示，有消息称“某知名品牌奶制品含有反式脂肪酸，有害健康”，引发了众多博主的关注，他们提示家长们注意，不要给孩子吃可能不健康的食物。该品牌产品的具体情况我们暂时无法判断，但今天我们可以深入了解一下食物中的反式脂肪酸。
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸，它是由植物油或动物脂肪通过部分氢化过程形成的。现有的研究认为，反式脂肪的主要危害在于它会显著增加心血管疾病的风险。
反式脂肪的危害程度如何？
它能够提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，从而导致动脉硬化和心发作的风险增加。关于其他如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、健康、阿尔茨海默病等问题的影响，目前证据尚不充足。
哪些食物中可能含有反式脂肪酸？
天然食物中也会存在反式脂肪酸。比如，母乳中含有反式脂肪酸，在大多数情况下，母乳中的反式脂肪含量是相对较低的。
加工食品中的反式脂肪酸
在食品加工中，为了改善食物的口感和延长保质期，氢化植物油被广泛应用。虽然氢化植物油在一定程度上可以满足工艺和口感要求，但其不完全氢化过程中会产生反式脂肪酸。食物在煎炒烹炸过程中，由于油温过高和时间过长也可能产生少量反式脂肪酸。
是否要完全避免反式脂肪酸？
反式脂肪是否会对健康造成危害，关键在于摄入的量和频率。对于大部分人来说，只要不是大量摄入含反式脂肪酸的食物，健康风险是很低的。
如何鉴别食物中的反式脂肪酸？
一些食品中反式脂肪含量较高，如天然和人造奶油、黄油等。另外一些食品如植物油等虽然平均含量相对较低，但也要注意其含量。在购买包装食品时，要注意查看食品的标签配料表和营养成分表。
如何在饮食中控制反式脂肪酸的摄入？
烹调时少用油是控制反式脂肪酸摄入的关键。根据居民膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25~30克以内。除了控制油的摄入量外，也要注意饱和脂肪的摄入量。因为反式脂肪多的食物往往总脂肪和饱和脂肪都较多。
参考文献和制作信息
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