烹饪酱牛肉，掌握“三加二减”秘诀，香气四溢，酥烂可口，美味无腥
大家好！今天我要与大家分享一道家常美食——酱牛肉的制作方法。每逢佳节庆典，少不了美味佳肴来助兴。而老父亲对酒的喜爱，更是让我时常琢磨着为他准备一些下酒好菜。酱牛是其中之一，与父饮，其乐无穷。
酱牛肉的口感酥烂，与酒香相得益彰。要做好这道菜并不容易。很多人做的酱牛肉嚼不烂，腥味重，这其实是对调料和步骤的把握不当所导致的。一位厨师长大伯告诉我，做酱牛肉时需注意“三加二减”的秘诀。
【家庭版酱牛肉制作】
所需材料：5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒以及葱、姜等。
【制作步骤】
1. 选择牛腱子肉，尤其是带有筋膜的金钱腱，用冷水浸泡一夜，去除血水。牛肉发白后捞出，冲洗干净并沥干水分。
2. 将牛腱子肉与葱段、姜片、一勺白酒、一把花椒以及一勺盐混合，放入冰箱腌制一天一夜。
3. 牛肉冷水下锅，加入调料焯水。捞出后再次冲洗干净。
4. 炒制糖色和黄酱。锅里加油炒冰糖，再加入适量开水；另起锅炒香黄酱，倒入开水备用。
5. 煮锅中加水，倒入黄酱、糖色、食盐、老抽等调料，加入红茶和卤料包，大火煮30分钟。然后放入牛肉继续煮两小时后关火。
6. 将牛肉在料汁中浸泡一晚，切片装盘。调一碗蘸汁，与酱牛肉一同上桌。
【酱牛肉制作技巧的“三加二减”】
“三加”指的是：红茶、黄酱和糖色。红茶能增加牛肉的香味并使其更软嫩；黄酱让牛肉酱香味更浓郁；糖色则用于上色，使酱牛肉红亮诱人。
“二减”则是减少两种香料：花椒和桂皮。这两种香料的味道过重，会掩盖牛肉本身的香味。
正确使用香料包，先煮汤水半小时激发香味，再加入牛肉卤制。卤制好的牛肉不要立即食用，浸泡一晚更加入味。
附上酱牛肉卤水配方（以5斤牛肉为量）：八角、香叶、陈皮、甘草、小茴香等多种香料合理搭配。