陕西特色美食——肉夹馍，其魅力无穷！
对于那些曾在西安品尝过肉夹馍的朋友们，或许会察觉到不同店铺间肉夹馍的饼子存在微妙的差异。
实际上，西安各家店的肉夹馍饼确实独具特色。
大致上，我们可以将它们分为两种：一种是白吉饼，拥有虎背铁圈般的外观和菊花心般的质地；另一种则是老潼关的饼子，其外表焦脆，内部层次分明，条理清晰。
这两种饼子在口感上的最大区别就在于老潼关的饼子那份独特的酥脆。
今日，我将为您呈现老潼关口味的肉夹馍制作过程。
一、肉的制作过程详解：
所需材料：重约1100g的带皮大肉、两颗草果、三片桂皮、三颗八角、十片香叶以及八块冰糖，还有一碗老卤汁。
步骤如下：
1. 将大肉切成大块，将老卤汁与适量水倒入锅中，待水温适中时，放入肉块，中火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入大料和冰糖，转小火慢炖。
3. 当肉炖至八成熟时，舀出一碗卤汁冷却后冷冻保存。然后在锅中加入适量盐，继续炖煮至肉质烂熟。
小贴士：若没有老卤汁，可自行炖煮肉块并舀出一碗卤汁备用。
二、饼子的制作步骤：
所需材料：600g面粉、350g水、300g猪板油、三颗八角、三片桂皮、十片香叶以及一块干姜。
制作过程如下：
先制油：
1. 猪板油清洗干净后切小块，与一碗水一同倒入炒锅中，大火烧开后转中火熬制。
2. 待水份蒸发完，转小火并不断搅拌。
3. 油块出油后，加入大料，小火慢熬。
做饼子步骤：
1. 逐渐将水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成面团，静置一小时。
2. 静置后的面团搓成长条状，从一头擀开。面片上刷上熬制好的大料油，然后卷起成长条状（长条需稍粗），剩余的面片稍作处理。
3. 将剩余的面片擀成薄片状，划成面条状。平铺在案板上。将长条状的面团揪成小剂子并擀开，放入刷油的电饼铛中烙至两面微黄，然后移至180度烤箱烤制三四分钟。
将做好的肉剁碎，夹入热腾腾的饼子中，再舀入一小勺汤汁即可享用。记得，老潼关的肉夹馍最好是趁热吃才更酥脆！
小贴士：虽然老潼关肉夹馍的饼子最正宗的制法是放在明火炉子里烤制，但考虑到实际情况，我们选择使用烤箱作为替代品。