选购酱油的智慧：认清三大关键，品质无忧
酱油，厨的得力助手，既可提鲜又可上色。尽管市场上的酱油种类繁多，价格不一，但我们要明白，好酱油并不一定昂贵。今天，就让我来为大家分享选购酱油的诀窍。
在超市的货架前，我们常常被各式各样的酱油所吸引。我们不应只被价格所迷惑。事实上，只需关注酱油瓶上的三个关键信息，不论价格高低，都能选到优质的酱油。
关键一：生产工艺
目前市场上的酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油采用大豆、小麦等原料，经过长时间的发酵酿造而成，其风味浓郁，颜色淡雅。而配制酱油则是利用成品酿造酱油加上添加剂进行二次勾兑而成。在购买时，我们要选择酿造酱油，确保其纯正与天然。
关键二：执行标准号
规模生产的酱油都有其执行标准。其中，酿造酱油的执行标准为GB 18186，这是我们选购时需要重点关注的。选择符合这一标准的酱油，能够保证其品质与安全。
关键三：氨基酸态氮含量
氨基酸态氮是决定酱油风味和营养价值的关键因素。其含量越高，酱油的风味和营养价值也就越高。在购买时，我们要关注氨基酸态氮的含量，特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8g/100ml，这是我们选择的最佳标准。
除了以上三个关键信息，我们还可以从颜色、气味、质地上进一步判断酱油的优劣。优质酱油颜色红润，酱香味浓郁，流动性好，摇晃后有丰富泡沫且长时间不消退。
对于日常使用酱油，我们还要注意一些事项。例如，应将酱油存放在阴凉处或冷藏保存，避免高温下的霉变；发霉变质的酱油切勿食用；服用特定物或婴儿应减少或避免食用酱油等。
选购酱油时，我们需要认清这三大关键信息，并结合自己的实际需求进行选择。不论价格高低，只要选对了，就是好酱油。
希望以上的分享能对大家有所帮助，让我们在厨更加得心应手。