探秘泰国美食之魂——鱼露
对泰国菜的钟爱，常常离不开那份鱼露带来的鲜美滋味。它，就像是泰国菜的灵魂所在。
鱼露在泰国菜中的地位，就如同蕃茄酱在饮食中的地位，或是酱油在料理中的重要性。一盘菜，若少了鱼露的加持，那味道仿佛就少了点什么。
有人形容鱼露是成千上万条鱼身制作出来的料理香水。这“香”字虽只对部分人而言，就像榴莲的争议性一样，但鱼露的独特之处在于，无论闻起来是香是臭，一旦加入料理中，它都能让食物瞬间变得令人难以抗拒。这种神奇的转变背后，是它繁复而独特的制作工艺。
据传，鱼露最初起源于福建沿海地区，因丰富的渔获而衍生出这种产品。后来流传到东南亚，成为泰国、越南等地不可或缺的调味品。其制作方法是将鱼处理干净后加盐腌制，再经过长时间的阳光照射和多次的鱼汁收集，最终形成鱼露。这种调味品在泰国菜中随处可见，如泰国鱼露鸡翅就是一道地道的泰式佳肴。
接下来，让我们一同享受这道美食的烹饪之旅吧！
泰国鱼露鸡翅
- 来自食尚先生的东南亚厨房秘制
所需食材与调味料
鸡全翅、生姜、鸟眼辣椒、大蒜、香菜、玉米粉、白胡椒粉、大蒜粉、食用油、糖、青柠汁、鱼露、啤酒。
预处理步骤
生姜研磨成汁，大蒜切末，香菜切碎，鸟眼辣椒去蒂切片，鸡全翅分开翅根和翅中。
制作流程
01 腌制鸡翅：将白胡椒粉、大蒜粉与鸡翅混合均匀，加入生姜汁和啤酒后腌制1小时。小贴士：适量啤酒可使鸡翅更加不干。
02 调制酱汁：在碗中加入糖、青柠汁、鱼露和鸟眼辣椒搅拌均匀。
03 炸制鸡肉：锅中加入食用油加热至适宜温度，将鸡肉裹上玉米粉后炸至浅金。再复炸一次使外皮酥脆。
04 熬制酱汁：锅中倒入调制好的酱汁加热至。
05 煸炒蒜末：锅中加少许油煸炒蒜末至金。
06 翻炒收尾：将煸香的蒜末加入收稠的酱汁中混合均匀后，倒入炸好的鸡翅迅速翻炒均匀。注意时间不宜过长以保持外皮酥脆的口感。
07 装盘：撒上蒜末和香菜碎后装盘完成这道东南亚风味的泰国鱼露鸡翅。
结尾与互动
在这场美食之旅的尾声，让我们来聊一聊吧！咖喱和鱼露都是泰国菜的两宝。如果只能选择其一的话你会选择哪一种呢？欢迎大家踊跃留言分享你的看法哦！