近期，孩子对芹菜的喜爱达到了顶峰，正值其时令季节，那鲜嫩可口的口感实在令人难以抗拒。每一次选购的芹菜，无论是色泽还是口感都堪称上乘，炒制后更是鲜嫩，丝毫不塞牙，实为美味佳肴。
许多朋友在烹饪芹菜时会有疑虑，尤其关于焯水这一步骤。这个小小的细节却常常影响最终的味道。做错了这一步，炒出的芹菜便会硬且难以下咽。今天，就为大家分享一道芹菜的绝佳烹饪方法。
【食材的挑选与准备】
要做出美味的芹菜佳肴，选材是关键。购买时，注意观察芹菜的叶子是否鲜活，茎部是否有充足的水分。重量更重的芹菜水分更多，口感更佳。准备食材时，还需准备好猪肉、木耳、盐、生抽、鸡精、植物油、生姜和大葱等。
【烹饪的步骤与技巧】
①去除芹菜叶子，清洗干净根部和泥土，再切成两厘米左右的段。
②提前将猪肉从冰箱中取出，待其自然解冻后切成薄片。
③使用冷水泡发木耳，约十五分钟后木耳便会胀发，随后清洗干净。
④烧一锅水，待水沸腾后放入芹菜焯水两分钟。焯水后的芹菜色泽更加翠绿，口感更加嫩香。
⑤热锅凉油，待油温六成热时，加入姜葱炒香。接着放入猪肉煸炒至断生。
⑥加入焯水后的芹菜和大火快速翻炒。
⑦再将木耳加入一同翻炒。如觉得木耳过于干燥，可适量加入清水，使木耳更加软嫩。
⑧当锅中的食材均已熟透后，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
⒈煸炒芹菜前建议先进行焯水处理。因为芹菜富含粗纤维，焯水不仅能确保其口感，还能让其颜色更加翠绿。
⒉炒制木耳时需确保有足够的水分，这样能快速煮熟木耳，避免炒制时间过长。