今日正值二十四节气中的小雪，随着小雪的到来，寒冷的天气渐袭而来。在北方，尤其是东北的农田里，收获的季节已经落下帷幕，随之而来的是乡村的“猫冬”时节。
“猫冬”是东北人形容冬季生活的一个生动词汇。当农活告一段落，冬日的严寒让户外活动变得稀少，农民们便在自家的热炕上度过温暖的时光，宛如猫儿蛰伏于温暖之地。
民间有句俗语，“小雪腌菜，大雪腌肉”。到了小雪这个节气，由于气温逐渐降低，腌菜成为一种理想的食品保存方式。于是，在东北的大街小巷里，咸菜的腌制工作如火如荼地展开。
东北人腌制咸菜时，常常选择以下五种蔬菜作为主要食材。腌制后的咸菜可以长时间保存，为冬季的餐桌增添一抹风味。今天，就让我们一同领略一下东北人“猫冬”期间不可或缺的五种咸菜。
首先说说雪里蕻。这是一种芥菜品种，其口感既有辛辣又有苦味。新鲜的雪里蕻需要经过焯水和浸泡处理，而腌制后的雪里蕻则变得爽脆可口，散发出独特的香气。炖豆腐、拌凉菜或是炒鸡蛋中加入腌制好的雪里蕻，都能为菜肴增添一抹别样的风味。
腌渍雪里蕻的技巧有三点：一是晾晒至变蔫以去除多余水分；二是用盐以断纤维并进一步腌制；三是将雪里蕻放入缸中并用石头压住以保持其浸泡在咸水中。
接下来是苤蓝。在东北，人们常称其为“卜留克”。这种蔬菜味道甜脆，与芥菜疙瘩的口感截然不同。特别是用香油和芝麻拌制的腌苤蓝，咸香开胃，是下饭的绝佳搭档。
洋姜也是受欢迎的腌菜之一。尽管它名字中带有“姜”，但其口感并不辣，反而带着一种独特的香味和脆度。一般生长在田间地头或水沟边，不需要刻意种植。腌制的洋姜爽脆解腻，是冬季餐桌上的一道亮丽风景线。
再来说说芥菜疙瘩。这种长得像小萝卜头的菜有着呛鼻子的味道，用它做的咸菜丝让人倍感舒适。去除外皮、晾晒、撒盐腌制后，再放入缸中保存，无论是拌还是炒都十分下饭。
最后是萝卜干。入冬后，每家每户都会腌制一些萝卜干以备不时之需。泡发后的萝卜干搭配葱花、蒜泥、白糖等调料，是很多人餐桌上的常客。制作萝卜干的过程简单易行，只需将萝卜切成条或蓑衣花刀，撒上盐腌一晚后晾晒干透即可。