揭示地域饮食技艺的精髓
在饮食文化的宝库中，以“小食大作”为参照标准，能够洞察一个地区的饮食技艺。就如重庆火锅对各类内脏的巧妙运用，或是川菜中那道著名的“开水白菜”，都以精细的技艺改造了粗糙的原料，赋予了食材新的生命与观感，同时也为食客带来了新的体验与价值。
谈及沙县的美食，芋饺当属其中一绝。这小小的芋饺，用当地常见的植物根茎——芋头制作而成，既展现了阳春白雪的美食文化，也体现了下里巴人的饮食风情。
当前，“迎世遗·非遗传承健康生活”2020年八闽美食非遗购物节正如火如荼地进行。此活动由福建省文化和旅游厅等单位共同主办，为的是展现沙县客家、闽越等多元文化的融合与汇聚。此次的主角，正是我们今天要讲述的沙县芋饺。
一、沙县芋饺的起源与传承
芋饺，是沙县小吃中的佼佼者。作为客家先民在迁徙过程中结合中原饮食文化与当地物产的特色小吃，其历史悠久，位列沙阳小吃之首。
因沙县缺乏麦子而无法制作传统饺子，聪明的客家先民便利用当地的菜芋和蕨根粉制成皮坯，搭配笋干和猪肉制成馅料，从而形成了如今的芋饺。
二、非遗技艺的代代相传
据《八闽通志》记载，沙县小吃自唐宋时期兴起，历经明清至今，以血缘和业缘为纽带，传承着众多名店与名厨。
尤其以芋饺最为典型，经过一代代代表性传承人的努力，如今已经成为了沙县的一张美食名片。
三、芋饺的制作技艺与美食体验
要制作美味的芋饺，从挑选芋头到制作皮坯、准备馅料，再到最后的成型与烹饪，每一步都极有讲究。
新上市的芋头是制作芋饺的最佳原料。在夏茂地区，土地肥沃、气候温和、水源充足，出产的芋头特别适合作为芋饺的原料。
师傅们在挑选芋头时极为严苛，需选择头部较圆、外皮完整的新鲜菜芋。经过煮制、剥皮、拍散成泥等一系列工序后，与木薯粉充分揉合，形成软硬适中的面团。
馅料的准备也极为讲究，需将泡发好的笋干切碎，与姜、葱在油锅中爆香，再加入腌制好的瘦肉丁和笋干丁制成。
包好的芋饺放入沸水中煮熟，可干拌或汤煮。无论是哪种吃法，都能让人唇齿留香，回味无穷。
四、品尝一口，十足
熟后的芋饺玉质晶莹，外皮软糯Q弹，带有淡淡的芋香。内里的肉丁与笋丁巧妙融合，又香又脆。每种食材虽然口感、味道迥异，但在嘴里却意外地和谐，让人越嚼越香。
沙县芋饺的近代技艺传承已久
夏茂芋饺在2016年更是被评为“首届金牌旅游小吃”，这无疑是对这种传统技艺的最高敬意。
在这个美食的世界里
沙县芋饺以其独特的魅力
吸引着每一位食客的味蕾
“小吃名都，美食之乡”
沙县的美食文化
正等待着更多人的探索与发现