葡萄酒的口感探秘
当我们谈及葡萄酒，除了其丰富的香气和味道外，其口感同样是一个重要的感官体验。虽然我们不一定在所有的品酒笔记中都能看到“口感”一词，但诸如“收敛性”、“酒体”、“质地”等术语却是经常出现的，因为它们与葡萄酒的口感紧密相关。今天，我们将主要深入探讨红葡萄酒的口感及其影响因素。
红葡萄酒口感的定义
红葡萄酒的口感主要受到其在的感官感觉影响，而这种感觉并不是通过味蕾感知出来的酸甜苦咸鲜等味道。实际上，它是酒液在口腔中的综验。
红葡萄酒的口感特征
红葡萄酒的口感特征十分丰富，专业人士通常会用一系列的词语来描述。例如，《红葡萄酒口感》中就列出了与酚类物质相关的60%以上的口感词语，特别是那些与收敛性相关的感觉。
其中包括：
颗粒感，如在口腔中运动时感觉到的酒液中存在的颗粒物。描述的词语包括滑石、湿黏土等。
表面顺滑感，即口腔表面与酒液接触时的感觉。如动物毛皮、天鹅绒等触感。
复杂感，这是收敛性、风味和酸度三者相互作用带来的愉悦感觉。如柔软、柔顺、肉质的等词语用来描述这种复杂感。
除此之外，还有干燥感、动态感、粗糙感以及不成熟等口感分类。
影响红葡萄酒口感的酿酒工艺
红葡萄酒的口感受到多种酿酒工艺的影响。例如：
葡萄采摘安排：葡萄的成熟度越高，糖分和酚类物质的含量也越高，从而影响最终酒液的口感。
苹果酸-乳酸发酵：这一过程可以将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，使红葡萄酒的口感更加宽阔和脂滑。
木桶陈酿：橡木桶能够使红葡萄酒的单宁变得更柔和，并为其带来不同的风味。用不同的橡木桶陈酿会产生不同的口感特点。
如何品鉴红葡萄酒的口感
品鉴红葡萄酒的口感需要一定的技巧和方法：
1. 举起酒杯，将酒液均匀地分布在平展的舌头表面，然后控制酒液在口腔前部。
2. 闭上，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉搅动酒液，同时轻轻地向内吸气，让红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。
3. 在品鉴时，关注口腔中的感觉，如是否有颗粒感、酒液是否顺滑可口、是否感觉到刺激等。
4. 考虑酒体的轻重、质地的油滑或粗糙以及结构是否平衡等因素来衡量一款葡萄酒的口感是否令人愉悦。
结语