今日，为满足家中小子的期盼，我决定烹制一道他心心念念的香辣龙虾佳肴。此菜麻辣鲜香，搭配上热气腾腾的白米饭，令人陶醉。食之不人一再添碗，看来我的减肥计划又得暂时搁置了。
- 龙虾尾 500克
- 特制小龙虾调料 1勺
- 蒜瓣 1颗
- 生姜 1块
- 干红辣椒 2个
- 花椒粒 20颗
- 料酒 2勺
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 尖红辣椒 4个
- 小米椒 4个
- 鸡精 根据口味增减
1. 龙虾尾经过充分解冻后，使用清水进行三次到四次的彻底冲洗！
2. 用纸巾轻轻拭干其表面水分后备用。
3. 切碎蒜瓣，把生姜切丝，将尖红辣椒和小米椒切成环状，以备后续烹饪之用。
4. 当油温达到七成热时，放入虾尾炸至颜色红亮（约炸制两分钟）。之后取出，再拭去多余油分。
5. 热锅凉油后，投入生姜、蒜瓣、干红辣椒和花椒，小火炒出香味。
6. 在炒香的底料中加入一勺特制小龙虾调料，转大火炒出红油。若没有小龙虾调料，郫县豆瓣酱可以作为替代品。
7. 把处理好的龙虾尾投入锅中，均匀翻炒。
8. 沿着锅边倒入料酒两勺，用以去腥。
9. 加入适量的生抽调味。
10. 再加入一勺蚝油进行提味。
11. 转为小火慢煮约五分钟，随后中火收汁。
12. 把切好的尖红辣椒和小米椒加入锅中，快速翻炒均匀。
13. 在出锅前，根据个人口味加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可关火。