成都，这里有着无穷无尽的魅力，唯独不变的是它那份令人留连忘返的美食文化。“成都，带不走的，唯有这份美味。”
成都，一个令人难以忘怀的“美食之都”，而在这众多的美味之中，锅巴土豆便是一种具有特殊魅力和独特风味的特色小吃。
锅巴土豆之名，实为描述其烹饪结果：将绵软的土豆炸至表皮酥脆，形似锅巴。其制作的核心就在于那个“炸”字。
对于锅巴土豆的酥脆制作，是否有什么诀窍呢？又是如何达到这种酥脆口感的呢？这是许多小吃爱好者心中的疑问。
不少商家会感到困惑，为何我炸出的锅巴土豆总是不能达到外皮酥脆、内里绵糯的口感呢？其实，这背后不仅仅是烹饪技巧的问题，更关乎到食材的选取。
名荟宣代客加工在这里给大家分享一个小秘密，那就是锅巴土豆的酥脆口感并非只取决于烹饪方法，更在于选用的原材料。
选择适合的土豆是制作锅巴土豆的第一步。有些土豆并不适合用来制作锅巴土豆，因为它们的淀粉含量可能会影响到最终的口感。
名荟宣锅巴土豆半成品选用的是内蒙古黄金土豆。这种土豆的淀粉含量比例适中，使得它更容易炸出锅巴般的酥脆口感。
为了减轻门店在制作过程中的繁琐工序，名荟宣锅巴土豆还经过工厂预炸处理。
尽管工厂预炸能够为后续的制作带来便利，但要真正炸出完美的锅巴土豆却仍需精心操作。这包括多次炸制以及控制每次的油温与时间。
第一次炸制时将油温控制在150℃左右，炸制6分钟，这样可以使土豆表面迅速变焦脆。接着进行第三次炸制时，可以在更高的油温下再次炸制以完善口感。
第二次炸制时，油温需控制在200℃，并使用大火将土豆表面完全炸脆。
尽管上述步骤可以作为一个参考依据，但不同的炸炉和油温可能会带来一定的误差。商家们需要通过多次尝试才能找到最适合自己的炸制方法。
无论是预炸还是多次炸制，都需要细心和耐心才能制作出外酥里糯、口感绝佳的锅巴土豆。