天未亮时的崔黄口烧鸡
凌晨四时的崔黄口镇，夜色还未完全退去，口上李家烧鸡店的厨房已开始弥漫起炊烟。李杰，作为“口上李家烧鸡”技艺的第四代传承人，准时踏入这片热土。卤制鸡肉，这是他的日常使命。
他细心地将清洗过的鲜鸡“敲打”，令鸡肉更加入味；再巧妙地“盘”制，将鸡爪藏入鸡胸；待到烧热卤水，添加秘制的中草和盐分；将鲜鸡放入水中煮熟后，进行焖制；最后一步的熏制更是关键，让烧鸡外皮色泽油亮、口感香浓。
七点刚过，晨光初现，口上李家烧鸡店已开始营业。店内窗明几净，各类卤货制品排列有序，其中尤以新鲜出炉的烧鸡最为诱人。店铺里人来人往，快递包装忙碌地运送着产品，短视频拍摄也在线上进行营销推广。
李杰介绍道：“我们选用的原材料主要是下架蛋鸡，这些鸡生长周期长、肉质口感更佳。而且我们家的烧鸡坚持古法制作，绝无任何添加剂，以传统工艺追求健康，用真心制作的美食回馈乡里。”
李杰自豪地谈起这烧鸡的由来。清朝时期，李家的太爷李树曾与宫中御厨交好，学得了这烧鸡的制作技艺和秘方。经过几代人的传承，直到李杰这辈，烧鸡技艺越发精进。他不仅沿用了老父亲传下来的老卤汤，还引入了现代化设备进行生产制作。他对照行业内的知名企业产品包装，为口上李家烧鸡研发出合适的真空包装程序，成功保留了其可口、油而不腻的原汁原味。
中午时分，周姐前来选购熟食。“来一只烧鸡，再配俩猪蹄、一些脱骨鸡爪。”她笑着说，“他家的烧鸡味道好极了，全家都喜欢吃！”
口上李家烧鸡的独特味道得益于老卤汤的传承。这老卤汤自李杰父亲手中传下，已经使用了二十多年。其先煮后焖的制作工艺让口味更加醇厚。而李杰对烧鸡质量的精益求精也使得食客络绎不绝。每日销量可观，过年期间甚至曾一日售出2600多只。
对于未来规划，李杰抱有更多的期望。他深知传承不能仅靠因循守旧，与时代接轨才是创新发展的方向。因此他结合祖传秘方与现代技术来提升品质和扩大市场。同时他也积极利用网络进行推广销售，通过电商平台和直播带货将口上李家烧鸡带出崔黄口镇、走向全国。
老手艺的继承与创新受到了市场的欢迎。“小鸡一排排，想吃你就来”的宣传语在网络上广为流传。店内用工基本都是镇上的居民，他们对这份既能又学得手艺的工作感到满意。
历经近百年的岁月沉淀，口上李家烧鸡依然飘香四溢。为了确保这份香味能够长久传承下去，李杰积极收徒授艺如今已有百余名学徒遍布全国各地各省市区开设店铺。在记者问及他是否担心徒弟后技艺失传时他表示：“不怕！我就怕这门手艺真的失传了但我有这么多徒弟这门技艺就有传承下去的可能。”