关于品牌门店外卖占比的探讨
针对品牌门店的营收情况，我们注意到外卖订单的占比成为一个关键因素。尤其在餐饮旺季即将来临之际，许多老板都十分关注门店的外卖“占比”。因为外卖订单的多少在营收中是一个微妙的平衡点，过高或过低都可能影响门店的盈利和堂食的节奏。
那么，对于茶饮品类来说，怎样的外卖占比才是合理的呢？
有观点认为，茶饮门店的外卖占30%至40%是一个合理的范围。通过一些门店的实际测试，当外卖的单量占营业额的26%，营业额占比达到36%时，这被认为是一个健康的水平，有助于保证门店的利润。
在特殊天气，如刮风下雨时，外卖的占比可能会增加到70%。有调查显示，某些茶饮品牌店的负责人表示，在恶劣天气下，外卖订单会占到日订单量的七成左右，平时也在50%至60%之间。
这些负责人也提到，一天的营业额大约在5000元左右时，如果堂食和外卖各占一半，那么外卖的营业额和利润都能达到约25%。而且，外卖平台不仅可以增加线上曝光和引流，还有助于提升堂食的客流。
对于依赖外卖的茶饮店或咖啡馆来说，他们可能会通过开设多家门店来平衡外卖和堂食的比例，以确保外卖占比在40%至50%之间，从而平衡门店的利润并避免冲突。
根据美团公布的数据，正餐餐厅的外卖占比在30%时可以达到线上线下的运营平衡；而快餐餐厅的外卖占比则更高一些，达到50%。这被视为餐饮行业的“黄金比例”。
对于茶饮店来说，由于产品的客单价较低，而开店成本却在不断上涨，因此需要更精确地计算外卖的比例。门店需要精确地计算出合理的外卖比例并进行严格的控制。这需要商家根据自身情况进行调整和测试。
在调整外卖占比方面，不店有不同的策略：效益不好的门店会先设定一个30%的外卖目标；大店会优先考虑堂食并让外卖分周边门店；新店或新区域则会设定外卖目标并注重打响口碑并提升排名；商圈店则需要平衡利润和外卖的关系。
总结来说，对于餐饮行业的老板们而言，“外卖”永远是一个既带来希望又带来挑战的话题。但只要根据自身情况不断调整和优化策略，就有望让门店的盈利接近合理的状态。