卤菜在已有千年的历史积淀，积累了丰富的经验。这些经验对于我们经营卤菜店来说，具有不可估量的重要性。那么，让我们深入探讨一下那些需要我们铭记的重要经验。
一、产品需具备独特性
提及现今知名的卤味熟食品牌，如周黑鸭、紫燕百味鸡等，它们均以特色产品著称。无论是鸭制品还是鸡制品，这些产品均成为了各品牌的标志性特色。正是这些独特的产品吸引了大量的顾客进店消费。即通过特色爆品来引流顾客。只有拥有自己的特色产品，我们才能构建竞争优势，使顾客对你产生信任感，认可你的专业水平。对招牌菜的肯定，会自然而然地带动其他卤菜种类的消费。在卤菜市场中，我们需要找到一个切入点，不求规模大而全，只求精益求精！
二、注重老客户的回头率
卤菜作为一种日常消费食品，我们的目标是打造稳定而长期的生意关系，而非追求短期的利润。这需要我们以味道和服务为核心竞争力。据多仁多猪蹄合作伙伴的统计数据显示，卤菜店的利润中有高达70%来自于老客户的重复消费。而新客户的数量仅占30%。卤菜店的地理位置决定了其服务范围主要是周围一定区域的客户，而这些客户的流动性相对较小。我们必须重视老客户的重要性，提供优质的服务，使他们产生信任感，甚至给予他们一些优惠和福利，这样才能吸引更多的回头客。
三、卤菜的呈现需具备吸引力
在顾客决定购买之前，他们首先会通过外观来判断卤菜的质量和口味。那么我们该如何从外观上吸引顾客呢？卤菜的摆放要整洁有序，不同种类的卤菜应分开摆放，避免过于拥挤。在香味方面，我们应确保顾客能够闻到卤菜本身的香味，如红油、葱油的清香味，而非添加剂的刺鼻味道。卤菜的颜色搭配和整体外观也要做到干净整洁、有颜值。通过这些方法，从视觉和嗅觉两个方面共同吸引顾客，还担心无法赢得他们的青睐吗？