前言：金秋送爽，恰逢鱼儿肥美之时，那鲜嫩、肉厚刺少的鲅鱼，蕴藏着丰富的营养，滋润而又不失鲜美。简单的蒸制，便能呈现出其独特的风味。
步入九月，渔夫们再次扬帆出海，捕捉那野生的海鱼。待归航之时，码头边的新鲜海鱼香气四溢，其中尤以鲅鱼为我家所钟爱。其肉质鲜嫩，刺少易食，且富含蛋白质，易于消化吸收，实为老少皆宜之佳品。
每逢秋冬，我钟爱用梅干菜与鲅鱼搭配，烹饪出一道风味独特的佳肴。梅干菜的香气与鲅鱼的鲜美相得益彰，令人食欲大增。下面，我将此法与大家分享。
【梅干菜蒸鲅鱼】做法详解
所需材料：梅干菜、鲅鱼、猪板油、葱、姜、干红辣椒、生抽、盐、香油等。
步骤：
1. 将新鲜小鲅鱼清理内脏及头部，洗净后沿鱼脊骨剖成两半，再切成块状。若为大鲅鱼，可考虑去皮。将鱼肉放入大碗中，洗净血水后沥干，加入料酒和盐拌匀，腌制十数分钟。
2. 取梅干菜100克，清水浸泡20分钟至软。视其咸淡情况，可适量清洗以去其盐分。建议购买的梅干菜多洗几遍，以防有沙粒影响口感。若无梅干菜，可考虑用马齿苋干菜或萝卜缨子干菜替代。
3. 加热油锅，放入猪板油，中小火煸炒出油脂。加入葱、姜、蒜及干红辣椒炒香。随后加入挤干水分的梅干菜，加生抽提鲜，大火快炒一分钟后关火放凉。
4. 将炒好的梅干菜与腌制好的鲅鱼混合均匀后装入蒸碗中，放入蒸锅中。待蒸汽上升后计时，蒸制25分钟即可出锅。最后加入少许香油拌均即可享用。
如此一道美味的【梅干菜蒸鲅鱼】便大功告成。爱好者们不妨一试。
此时正是晾晒干菜的季节，挂起雪里蕻或萝卜缨子，晾晒两到三天后便得佳品。接下来我将分享如何制作干菜。
1. 去除整棵雪里蕻或萝卜缨子的枯叶，清洗干净。
2. 挂在晾衣绳上晾晒两到三天至其干燥。
3. 将菜放入缸中密封两天使其自然堆黄。
4. 清洗干净后晾干表面水分，再切成小段并加盐腌制四到五天。
5. 反复晒干并蒸煮，直至得到色泽红亮的梅干菜。
瞧这不过两块钱一条的小鲅鱼，却在九月让我心甘情愿地还价购买。其营养价值超越带鱼，鲜美不输鲫鱼。随手一蒸的简单烹饪就能品尝到那份难得的鲜香！
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