对于现卤现捞的从业者而言，寒冬季节虽为淡季，但仍有策略可施以提升收益。在这个季节，顾客对于凉拌菜的兴趣确实有所降低，而温暖的火锅和冒菜更受青睐。那么，现卤现捞应如何突出重围呢？
要解决这一问题，店铺的装修与布置便成为了一个关键点。许多现卤现捞店铺的装修较为简洁，以白墙、瓷砖地和操作台为主。但到了冬季，我们可以增添一些暖色调的装饰，如红色的元素和窗花等，这些不仅能营造出热闹的氛围，还能有效缓解店铺内部的冷清感。
尽管现卤现捞已成为行业趋势，但仍有部分传统卤菜经营者因资金或场地限制而未完全转型。他们依然采用预先制作、摆放销售的模式。这种模式在冬季显得尤为不足，因为顾客可能会觉得菜品过于冰冷。那么，如何以低成本提升店铺的人情味和温暖感呢？
我的建议是利用店铺门前空间。可以设置一个小桌子，上面放置一个炉子或电磁炉，炉内煮着沸腾的卤水。选择卤制时间较长、形状不易变形的卤味，如卤牛肉、卤猪蹄等，这样既能吸引顾客注意。每天开门营业时，让炉火燃烧，保持卤水沸腾。这样不仅能使香味随水蒸气散发，吸引周边顾客，还能传递出一种生活气息，刺激顾客的食欲和购买欲。
还可以在门店前摆放一个供应姜茶的小水壶，免费提供。这样的举措成本低廉，却很受顾客喜爱，尤其是那些注重养生、驱寒的顾客。这一举动还能向顾客传递出店铺对产品品质和中草保健效果的重视。