在山西的某些地方，流传着这样一句谚语：“莜面三十里，糕四十里行，白面二十里便觉饥。”这句谚语背后，蕴食物带给人们饱腹感差异的奥秘。它形象地描述了不同食物在人们体内的作用，以及随之产生的不同持久度的饱腹效应。
那么，为什么吃下某些食物后会有明显的饥饿感变化呢？关键在于对饱腹感的理解。每个人都有在感到饥饿时寻求食物的冲动，以及在感觉满足时停止进食的自制力。这种感觉我们称之为饱腹感，特别是在摄取食物后一段时间内的不再想吃东西的感觉。饱腹感的高低，往往取决于食物的特性。
饱腹感与食物的多种因素息息相关。在热量相同的情况下，食物的脂肪含量越高，其饱腹效果相对较弱。相反，高蛋白、高纤维的食物往往能提供更持久的饱腹感。例如，含有较多膳食纤维和颗粒较粗的杂粮饭，其饱腹感持续时间较长。而精细的白面粉制品，如馒头和面条，因其易消化，所以饱腹感往往不能持久。
在这句谚语中，糕点比莜面更能持久饱腹，这是因为黄米糕作为糯性食品，经过油炸后韧性增强，咀嚼难度提高，因此消化时间较长。相关研究也证实了这一点，含大量油脂和糖分的甜点、面包等食品，虽然口感好，但容易使人过量摄入，且下一餐的食欲往往不受影响。
值得庆幸的是，那些具有高饱腹感的食物往往也是营养均衡、对慢性疾病和营养缺乏有预防作用的食物。比如豆类和粗粮，它们不仅富含膳食纤维、维生素和矿物质，而且经常食用可以控制食欲、预防饥饿、减少食量和改善营养摄入。在面对饥饿时，我们不需要仅限于选择高能量低营养价值的食物，而是可以根据饱腹感的原则，选择高蛋白、低能量密度且便于食用的产品来缓解饥饿感。
便捷的饱腹感食物如酸奶、牛奶和豆浆是理想的选择。它们不仅营养丰富，而且可以提供持久的饱腹效果，携带和食用都十分方便。一旦饥饿得到缓解，我们便能更理智地选择更为健康的正餐。