卤味市场风起云涌，正在上演一场激烈的商业角逐。
一方面，老牌卤味巨头如绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌持续在市场中展开激烈竞争；新兴品牌如王小卤、卤味觉醒、热卤时光等后起之秀以及零食巨头三只松鼠、百草味等也纷纷加入，争夺剩余市场份额。
近期，卤味市场的领头羊绝味鸭脖积极布局场景营销，通过刷屏分众电梯媒体，加速向年轻化和场景化方向转型，以巩固其市场领先地位。这一系列动作使得卤味江湖的局势更加扑朔迷离，以“抢夺年轻人”为主题的营销战争日益白热化。
据CBNData发布的报告显示，2020年卤味市场（包括佐餐卤制品和休闲卤制品）的规模已突破3000大关，年复合增长率高达20%。在这数千亿的市场中，卤制品企业的CR5市占率仅为21%，绝味鸭脖的市占率尤为突出，达到了约9%。
这巨大的市场空间吸引了众多资本加持的新入局者，同时也刺激着老牌玩家进行转型升级，不断激发品牌新活力。绝味鸭脖作为老霸主的代表，在营销策略上的转型尤为引人注目。
绝味鸭脖正积极打造青春、美味且富有玩味的品牌形象，结合时行的网络热梗推出趣味slogan，如“没有绝味鸭脖，加什么班？”、“没有绝味鸭脖，看什么球？”等，以引起年轻人的情感共鸣。他们还推出了季节限定周边产品，如泡泡风扇、冰袖等，其中泡泡风扇的受欢迎程度提升了品牌的好感度。
最近，绝味鸭脖更是与小红书REDesign进行联名，推出了创新的“鸭脖新吃法”——小红鸭摇摇杯。这一更加年轻化的产品设计和五种东南亚风味的创新口感，不仅契合了当下年轻消费者的潮流趋势，还拓宽了鸭脖的消费场景。无论是打工族佐餐、追剧追球赛，还是社交聚会，都能让年轻人享受到“先摇后吃”的乐趣。
在推出年轻化战略新品的绝味鸭脖还加大了在分众电梯媒体的投放力度，将“鸭脖新吃法”深入到年轻人必经的生活场景中，如公寓楼、写字楼等，传递品牌的年轻化格调。这一举措通过分众媒体的规模化精准投放，成功引爆了品牌影响力。
绝味鸭脖将分众梯媒与摇摇杯消费新场景的完美融合，不仅为其此次新品营销增添了亮点，也为卤味市场的营销方式提供了新的思路。从新产品、新场景到新营销策略，再到布局短视频平台等新渠道，绝味鸭脖正在全面升级其品牌战略。
凭借12300+家的门店数量和超过400亿市值的醒目数据，绝味鸭脖在卤味市场中稳固了其领导地位。数据显示，绝味鸭脖的门店数量是煌上煌的近三倍，不仅在品牌规模上遥遥领先，业绩也屡次夺冠。今年上半年，绝味食品依然是三巨头中表现最佳的品牌，实现了可观的营业收入和增长。
绝味食品的强大品牌实力和产品销量背后，是其高效的“大后端”运营和具有“大局观”的生态发展路径。据了解，绝味鸭脖采用“一个区域市场、一个生产基地、一条冷链配送链”的销地生产模式，通过在新的市场区域设立子公司并配套建设生产基地和供应链，实现了降低成本、保质保量的目标。“小而精”的门店属性也是其实现快速扩张的重要因素之一。
目前，绝味鸭脖的门店已遍布包括北京、上海、广东、湖南等在内的30个省级市场。公司拥有22个大型食品加工生产基地，每年服务约3.5亿顾客人次。其门店每天能吸引约100万人次的消费，每天售出约100万根鸭脖。
除了在鸭货领域的领先地位外，绝味在其他领域也进行了长足布局。公司除了投资多个卤味食品品牌外，还设立了“绝了小龙虾”，以股权投资的方式投资于水产品加工、销售企业。绝味食品还涉足了冷链物流领域等多元化发展。这些举措使得绝味食品的生态布局日益完善和扩展。