4月19日，知名火锅品牌呷哺呷哺遭遇了股价的大幅下跌，开盘便跌去6%，随后股价持续走低，一度下跌超过20%。截至当日收盘，其股价下跌14.91%，交易额达到7.7亿港元，总市值为131.33亿港元。自2月中旬以来，呷哺呷哺的股价已下跌超过一半，跌幅达到了惊人的55%。
此次股价暴跌的直接原因是其旗下热门品牌湊湊火锅的CEO张振纬宣布离职。这一核心人才的离开引发了资本市场对呷哺呷哺未来发展的担忧。
回溯至一个月前的3月17日，张振纬在“餐饮创新”上发表了主题演讲后，便离开了现场，同时也离开了他一手创立的湊湊火锅。
呷哺呷哺孵化的品牌湊湊，自2016年开出第一家店以来，其商业模式和供应链设计便迅速得到了市场的认可。在接下来的几年里，该品牌以惊人的速度扩张——2018年开设了48家店，2019年突破百店，2020年更是达到了140家。平均每11天就有一家新店开业，创造了餐饮直营门店的最快增速。
尽管湊湊为呷哺呷哺带来了可观的收入，其在公司整体营收中的占比约达31%，并且在公司整体收入下滑的时候实现了逆势增长。年报预告显示，2020年呷哺呷哺的总营收为54.55，同比下降了9.5%。
湊湊的成功不仅仅体现在收入上，更重要的是它为呷哺呷哺带来了业务上的重新定位。2016年，呷哺呷哺开始在湊湊上尝试转型，创造了一个新的餐饮模式——“火锅+茶憩”。从卖火锅转变为卖服务、卖环境、卖奶茶，目标也聚焦到了95后年轻消费者。
这一转变使得湊湊火锅成为了备受追捧的网红店，吸引了大量投资者的关注。尽管呷哺呷哺在巅峰时期的部分门店翻台率一度达到惊人的7次/天，但随门店数量的增加，翻台率却逐渐下滑，从2014年的3.8次跌至2020年的2.3次，且从未反弹。
翻台率的下滑意味着单店流量的减少以及单店在整体营收中贡献率的下降。这导致集团营收增长越来越依赖新店的开设。仅仅依靠门店扩张来增加营收并不是解决问题的根本途径。
与此多家机构投资者也开始对呷哺呷哺持谨慎态度。其中，高瓴资本在持仓6年后选择了清仓；大摩也开始减持其股份。高盛更是发布研报下调了湊湊未来几年的门店扩张预期，并提示投资者注意凑凑CEO离职的相关风险。
呷哺呷哺面临着股价下跌、核心人才流失、机构投资者减持以及业务模式调整等多重挑战。这个餐饮业巨头仍在努力寻找解决问题的途径，以期在未来能够重新获得市场的认可。