火锅店后厨操作流程详解
掌握火锅店后厨的工作流程是确保厨房运作顺畅、提供优质菜品的关键。以下为火锅店后厨的详细操作流程，供各位同仁参考。
一、准备期
每日开店前，团队需进行充分的准备工作。
时间：上午9:00至10:30，下午16:30至17:30
内容：
1. 穿着工作服，检查仪容仪表、个人卫生及工号牌的佩戴情况。
2. 打开工作卡，前厅工作人员回到各自的工作区域。
3. 在厨师长的领导下，各岗位进行上客前的准备工作。
子项工作：
勤杂人员需对菜品原材料进行分类、保鲜及冷藏处理，对蔬菜类进行采摘及清洗工作，保证菜品无沙、无泥等。并负责及时清洗前一天未清洗的餐具。
打荷人员则负责切配炒虾所需的料盒原材料，并准备好各种调料。同时对新鲜基围虾或活虾进行及时保鲜，并根据上客情况配合勤杂人员完成虾的切片工作。
案板人员需按照门店的统一标准对涮菜原材料进行粗细加工。
厨师则需提前准备好炒虾所需的年糕、黄瓜和红薯等，以及部分锅底所需的鸡翅及排骨。
二、就餐时间工作流程
门店人员就餐时，需注意节约粮食，及时清理使用过的餐具。
三、班前例会
主持：店经理、领班、厨师长
成员：门店所有员工
内容：根据当天门店的运营情况，对门店后厨工作进行合理性的安排，强调重点事项，特别是菜品质量安全及每天的急推和估清菜品。
目的：激励员工，提高员工士气和工作效率。
四、上客高峰期
上客高峰期，后厨工作人员应站立于自己的工作区域，为顾客提供优质的菜品服务，确保出菜安全、美观、可口。
五、清理卫生与收尾工作
上客高峰结束后，后厨各岗位人员需进行卫生收尾工作。包括清洗顾客使用过的餐具，合理放置清洗后的后厨餐具，清理地面及操作台，用保鲜膜包好各种调料放入冰箱冷藏等。确保后厨的整洁，防止蚊虫滋生及异味出现。
火锅店前厅服务流程详解
熟悉火锅店前厅的服务流程是提供优质服务的关键。以下为火锅店前厅的详细服务流程。
一、准备期
每日开店前及换班后，前厅工作人员需进行充分的准备工作。
时间：上午9:30至10:30，下午16:30至17:30
内容：
穿着工作服，检查仪容仪表、个人卫生及工号牌的佩戴情况。
在店经理、领班的带领和工作安排下，做好该区域的卫生工作，包括餐桌清理、地面清理、餐具的合理摆放及茶水与调料的准备。
二、餐桌与地面清理
使用温水加入洗涤液与84消毒液进行电磁炉与锅圈的擦拭清洁。注意死角卫生的清理及防水进入线路导致短路的问题。
将温水加入拖把机内并加入洗衣粉和84消毒液进行地面的拖洗工作。采用由里往外、由前往后的拖洗方法，确保地面干净无油渍和垃圾。
三、餐具摆放与茶水调料准备
确保餐具品种齐全、干净卫生。按照统一标准进行餐具的摆放，方便顾客使用。同时注意不要过于靠近电磁炉或灶具以防止高温烤坏餐具。