品味鹅肉之韵，烹饪之道何求？鹅肉因其丰富的脂肪含量，烹饪时需巧妙处理，以避免油腻之嫌。
第一种烹饪法：红烧鹅韵
红烧之法，乃鹅肉经典之选。先将鹅肉清洗净尽，切块并焯水去其血沫。随后备齐葱段、姜片、大蒜以及香料如八角、桂皮和干辣椒。鹅肉放入冷水中，加入料酒以除腥味，煮后捞出。油锅加热，炒香香料，鹅肉翻炒至表面微黄。再加入酱油、老抽和冰糖，翻炒均匀使鹅肉上色。加热水慢炖，期间需均匀，盐、鸡精等调味品适时添加。炖至鹅肉酥烂，汤汁，一道香气扑鼻的红烧鹅告完成。其味香浓，肉质软嫩，堪称冬日之佳肴。
第二种烹饪法：自制鹅肝酱的雅趣
谈及鹅肝酱，虽为法国美食，然家中亦可尝试。选取优质鹅肝，清洗净尽，去除筋膜。牛奶中浸泡，既可去腥又可软化。准备盐、胡椒、白葡萄酒等调味品。取出鹅肝，擦干水分，以盐和胡椒调味后放入预热烤箱中慢烤。烤好后可即食，或搅打成细腻糊状，加入少许葡萄酒和盐调味。装模冷却后便得美味鹅肝酱。其口感细腻，味道浓郁，为宴会上之珍品。
第三种烹饪法：烤制烧鹅之技
烧鹅之制，需先清理鹅身，保留鹅皮。叉子扎孔以利油脂溢出，再以盐、五香粉、酱油、糖等调料腌制。于鹅腹内填入调味料如八角、葱姜等后挂起风干。风干后刷上糖水再风干形成保护膜。高温烤制后，鹅皮酥脆而鹅肉。搭配甜面酱和萝卜丝更添风味。各地区厨师各显神通，关键在于去腥、火候掌控及脂肪利用的技巧。无论是红烧、烧烤还是制酱，鹅肉皆能呈现不同的层次感和诱人风味。