汤圆、麻团、驴打滚等美食，虽为食客所钟爱，但常常给人一种“噎人”的印象，似乎吃多了会感到腹部不适。
的确，糯米食品在人们心目中常常被“默认为”宜少食之。特别是年长者，由于消化功能相对较弱，这类食品的摄入量更应该得到控制。
那么，糯米食品真的难以消化吗？
据河南省医院营养科营养医师王雯的解析，糯米实则为稻谷去壳后的米，南地称为糯米，北地多称为江米。在米的家族中，糯米与籼米、粳米并肩存在。而糯米的类型还可细分为籼糯米和粳糯米，各自具有独特的特点。
尽管糯米的口感与普通大米相似，但其米饭的血糖生成指数却略高，其中糯米饭的血糖生成指数达到87，较之大米更为显著。这也就意味着，过多摄入糯米食品不仅可能增加糖尿病的风险，还容易使人发胖。
然而从科学的角度来看，糯米的主要成分是淀粉，占到75%到77%的比重。其中，支链淀粉的比例高于普通大米。这种支链淀粉能够使米饭长时间保持，即使放凉也不会。在消化过程中，糯米其实并不需要过多的胃部力量就能够被分解。这种的结构也便于其在肠胃中迅速与消化酶接触并分解。
那么为何仍有不少人认为糯米食品不易消化呢？
刚出锅的汤圆口感软糯，令人陶醉。但放凉后，其质地变化使得咀嚼变得困难，消化也相对不易。这源于糯米中的支链淀粉在加热时呈现出透明且高黏度的状态，带来软糯的口感；而冷却后，这种支链淀粉则形成致密的结构，增加黏性和韧性，给消化带来一定困难。
需要明白的是，糯米食品存在热食与冷食之分。如汤圆、麻团、粽子等属于热食类，而驴打滚则更多是冷食类。糯米的消化难易程度不仅与其在消化过程中的速度有关，更与其高脂、高糖的特性紧密相连。
汤圆等糯米制品通常以烫过的糯米粉为基础，其内馅常包含猪油等饱和脂肪。添加的糖和其他调味料也可能使馅料不易消化。麻团经过油炸后更是如此。而粽子等虽然基本不加油和糖，但其丰富的馅料如蜜枣、红豆等也大多不易于快速消化。
对于驴打滚等糯米食品而言，其制作过程中添加的大量糖、盐、油等成分以及特定的制作工艺都会对糯米的分子结构产生影响，使其需要更强的消化能力才能被完全分解。