西贝莜面村双井店推出后厨参观活动 摄影/汪震龙
在餐饮界，一直有关于食品安全的关注与讨论。近期，在“外婆家”门店卫生问题曝光之后，另一知名餐饮品牌西贝莜面村也引起了公众对食品安全问题的关注。尽管西贝迅速回应，承诺将进行整改并公开后厨情况，但在其实施过程中，各家门店的参观条件却不尽相同。
据大众点评网的资料显示，西贝莜面村在北京拥有72家门店。在西贝双井店，消费者可以通过两个明档区域，直观地观察到面点制作和牛骨烹饪等过程。店内的明厨亮灶显示屏也会定时切换画面，展示后厨及洗碗间的情况。
在实地探访中，记者发现西贝莜面村各家门店对于是否开放后厨及洗碗间的并不统一。有的门店如悠唐店、合生汇店直接谢绝了参观请求；而有的门店如世贸天阶店、朝阳大悦城店等，则设定了更为严格的参观条件。这些门店要求消费者在佩戴防护衣物及口罩的还需出示健康证并登记身份信息后方可进入后厨。
对于这些参观要求，各门店的解释也各不相同。世贸天阶店的工作人员强调，健康证的查验是为了保证食品安全；而当代店的负责人则表示，身份证的登记是为了确保消费者的身份信息和安全。尽管各店的说法不同，但它们都反映出同一个问题：西贝莜面村在门店管理上需要更加严格和统一的标准。
食品产业分析师朱丹蓬认为，外婆家和西贝两大餐饮品牌的后厨卫生问题，其责任主体确实在于企业本身。这次事件不仅了这两大品牌在门店管理上的不足，也为整个餐饮行业敲响了警钟。如何建立更为完善的食品安全生态圈，是餐饮业未来需要深入探讨和努力的方向。