在北方的白酒领域，一种深受大众喜爱的香型悄然崭露头角，那便是清香型。而谈及此香型的代表，汾酒与二锅头已然脍炙人口。今天，让我们继续探寻另一种在清香型白酒中独树一帜的佳酿——老白干。
一、老白干与清香型的渊源
在2004年，老白干香型被正式列为白酒的第十一大香型，它源自清香型但自成一派。衡水老白干与汾酒，便是这一香型的典型代表。
尽管老白干与清香型酿造工艺相似，都采用陶瓷地缸发酵，味道清爽甘冽。但由于地理环境和气候条件的差异，它们产生的主气有所不同，老白干以乳酸乙酯为主，乙酸乙酯为辅，从而形成了其独特的香味和口感。
二、衡水老白干的辉煌历程
衡水老白干自古便享有盛名。明代时期，其美酒便有“隔墙三家醉，开坛十里香”的美誉。前，其名声更是风靡全国，一度占据白酒市场70%的份额，堪称最早的国酒。
尤为值得一提的是，1915年巴拿马万国博览会，衡水老白干力压群雄，荣获甲等金奖，成为白酒史上的一个重要里程碑。在2008年，其传统酿造技艺更是被评定为级非物质文化遗产。
老白干之名寓意深远。“老”代表其历史悠久；“白”指酒质清澈；“干”则指酒度高，达到了67度。它选用当地优质高粱为主料，经过一系列精心工艺酿制而成。
三、品牌定位的转变
随着时代变迁，衡水老白干的品牌定位也发生了变化。过去，其广告语强调“喝出男人味”，与50后、60后、70后的豪爽酒文化相契合。随着健康意识的提升和消费的变化，这种豪饮方式已不再符合市场需求。
衡水老白干调整了宣传策略，新的广告语变为“喝老白干，不上头”。为此，他们还优化了制作工艺，严格控制杂醇油生成。杂醇油是影响白酒上头的关键因素，而衡水老白干的杂醇油含量远低于标准。
衡水老白干还以其小分子酒的特点受到赞赏。相关研究显示，其酒体中大部分为小分子物质，更容易被代谢分解成CO2和水体外，从而实现了快速代谢、不上头的效果。
四、产品多样性与选择
尽管衡水老白干品质上乘，但其产品线众多却给消费者带来了选择上的困扰。旗下上百种产品从几元到上千元的价格不等，却都使用同一品牌“衡水老白干”，使得消费者难以区分它们之间的差别。
为便于消费者选择，我大致将其分为三个系列：高端的1915系列、中高端的古法系列以及中低端的大小青花系列。
高端的1915系列是纪念1915万博会获奖的纪念酒，是老白干进军高端市场的主力军。而古法系列则是销量最好的产品之一。其中最受好评的是古法20中的67°，此款酒高度有冲鼻之感，香气饱满。
最后的大小青花系列价格亲民且品质上乘，是婚宴等场合常用的佳酿。
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