要体现饮食文化及菜式之魅力，自然离不开菜肴的视觉呈现。这源于菜肴本身的特质与盛装它的，同时亦离不开精心的装饰。通常，我们将这种装饰称为菜肴围边及点缀，亦或是盘饰。
精美的盘饰能够为菜肴增添美感，提升其品位，吸引食客目光，营造独特意境，以及烘托出餐饮的氛围。而盘饰的实现常借助食雕、面塑、果蔬、花草、糖艺、果酱画等多种手法，以及其他装饰道具。接下来，我们将重点介绍果酱画盘饰的魅力。
源 起
果酱画盘饰的起源可追溯至西餐中西点酱汁的摆盘使用。厨师们常将调味酱汁淋或抹在盘中，形成特定的图案，使得食客在用餐时可以用食物蘸取这些酱汁，如此，酱汁便具备了双重功能——调味和美化菜肴。中餐厨师从中汲取灵感，探索并创新，调制出各式各样的酱汁酱料来装饰菜肴，结合国画手法，渐渐将酱汁运用到了中餐菜肴的装饰中，我们称之为“酱汁画”。如今，通过专门利用透明果膏和食用色素调制的果酱，我们在盘上作画，形成了果酱画盘饰。
特 点
果酱画盘饰在当前的餐饮行业中颇为流行，其优势与特点如下：
1. 方便快捷：果酱画盘饰的操作步骤与多数国画相似，利用简单的线条、手抹、笔画即可完成作品，相比食雕、面塑、糖艺盘饰更加省时省力。
2. 实用易学：果酱画盘饰不需要美术基础，只要多加练习，即可画出符合装饰要求的作品，这有助于厨房节省培养盘饰制作厨师的时间与成本。
3. 成本低廉：果酱画盘饰所用的原料主要是透明果膏和食用色素，成本相对食雕、糖艺、面塑等装饰手法要低。
4. 色彩丰富，表现力强：可以根据菜品需求，调制出不同颜色和设计画作，以体现菜品所需的寓意和意境，提升菜肴的档次。
5. 安全卫生且省空间：调制后的果酱是可食用的，可直接接触菜品。而且，画好的餐盘易于保存，相比其他装饰手法更加节省空间。
工具与原料
果酱画盘饰所需的工具包括裱花袋、裱花嘴、酱料瓶（果酱瓶）、不同型号的瓶嘴、小刀（刮板）、毛笔（勾线笔）等。而原料则主要是透明果膏、食用色素、巧克力酱、沙拉酱等。
常用技法
果酱画盘饰常用的技法有挤、描、点、抹、刮、划、分染等。例如，挤的技法是最常用的，用大拇指和食指捏住瓶的上半部，将果酱均匀地挤出；而分染的技法则是将两种或多种颜色的果酱用果酱瓶嘴反复涂抹，形成过渡色。
果酱画盘饰实例
果酱画盘饰可以是果酱画与花草及其他装饰物组合的盘饰，也可以是纯果酱画的盘饰。以下为两个实例：
怒放：用红、黄、蓝三种果酱点出三个圆点，用大拇指拉出彩虹形状，再以胡萝卜制作窗子框，最后加上两朵玫瑰花、小草及一把小伞，寓意艳阳高照、花朵怒放。
荷韵：用黑色果酱勾勒出荷叶和荷花的线条；用绿色果酱分染荷叶；继续分染其他荷叶；用红色果酱分染荷花；最后画出背景和作品名。