近期的雨雪天气频繁，路面难行，我们原本计划在进货地点逗留一晚，但考虑到临近年关的生意繁忙，我们选择抓紧时间赶路。
2月6日上午，张民的货车从杭州农副产品物流中心启程，车载着半满的预制菜品。仅剩的一小部分空间，他留给了即将前往勾庄提取水果。时间紧凑，他的任务是在傍晚前将货物送达安徽的几家门店，并完成交货、付款等流程。
杭州农副产品物流中心作为浙江最大的冷冻食品交易市场之一，承担了市区及周边约70%的预制菜交易量。这里汇集了从传统预制肉类、油炸食品，到海鲜制品如海蜇、螺肉等，再到家常菜肴如酸菜鱼、红烧肘子等各类产品。春节前夕，更是吸引了来自多个市县的批发商。
虽然近期因天气原因车流减少，但市场依然活跃。一位店主透露，1月份的销售额达到了近50万元。“尽管我的店铺规模小，但大经销商的月销售额能高达数百万。”这种说法得到了艾媒咨询发布的《2023年新春礼盒消费者行为洞察报告》的支持，报告显示预制菜已成为新春礼盒的热门选择之一。
预制菜市场的火热背后，既有行业的繁荣景象，也有着不同的挑战和声音。一方面，更便捷的预制食品正逐渐成为年轻人年夜饭的选择；行业中有人欢欣鼓舞，也有人因库存积压而面临困境。关于预制菜是否能取代传统年菜文化风味的讨论也再次兴起。
不同的角色各有挑战与机遇
张民自2023年开始涉足预制菜批发，迅速成为了当地几家商铺、超市的“资深买手”。他发现，近期畅销的主要是如佛跳墙、炖大鹅、炖排骨等耗时制作的硬菜。他的一位客户单月销售额就达到了20万元。像木哥这样的个体户却面临着不同的挑战。木哥在湖州某县城经营多年，今年春节的预制菜销售却不如预期，部分货品仍在冷库中堆积。
这显示出预制菜市场的竞争激烈与风险。从品牌到经销到个体户，各个环节的利润率有限。尤其是在春节期间，若货物无法及时售出，短保质期的货品将面临巨大的损失。木哥对此感叹道：“看来我还需要更多时间来摸准这个品类。”
高端预制年菜的市场热潮
不可否认的是，预制菜凭借其方便快捷的特点在年货市场中占据了重要地位。今年更是出现了众多品牌推出预制年夜饭大礼包的情况。据不完全统计，有31家预制菜相关企业参与其中。不仅如此，各大超市也纷纷加入这一潮流，贴上新年促销标语。
消费者对于预制菜的选购趋势也发生了变化。他们更倾向于选择制作复杂但出盘效果好的特色菜肴和精致菜肴作为春节家宴的选择。在包装方面也更倾向于礼盒装而非便携装。
据网上一组调研数据显示，预制菜在某电商平台上的年货节期间销量同比增长达64.66%，其中高端预制菜更是呈现出翻倍的增长态势。这也反映了消费者对于高品质、高还原度的预制菜品的需求和期待。
春节的预制菜市场折的社会现象
春节期间的预制菜市场不仅是一个商业现象，更折社会文化的变迁和消费者需求的变化。从早期的热炒现炒到如今的预制菜助攻，虽然有部分人主张回归传统，但预制菜的消费体量仍在持续增长。
如今的预制菜市场百花齐放，不仅有精品菜肴类，还包括西式快餐、外国料理、素食、健康餐等多种品类。这反映了消费者对于多样化、便捷化、健康化的生活方式的追求。
那么谁在重仓预制菜市场？为何预制菜能在今年被推上年夜饭的舞台？一位生鲜行业业内人士分析道：“预制菜的高速增长不仅是市场体量小带来的宏观增长，更是资本驱动、供应链企业看中其作为解决方案的结果。消费者对年货的高要求也推动了预制菜的发展。”