一、引言
巧克力以其丰富的风味与口感深受人们的喜爱。它的魅力主要源自于可可本身的特性。由多种原料混合而成的巧克力，其风味由可可碱和共同带来令人愉悦的苦味；而可可中的单宁质则带来一丝淡淡的涩味。与此可可脂的肥腴与为其增添了别样的口感。凭借砂糖、乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂及香兰素等辅料，巧克力得以将可可独有的风味进行升华，变得更为和谐、愉悦与可口。
二、巧克力产业链详解
巧克力的制造过程，因加入不同的成分而展现出多样化的面貌。按照国标GB/T19343的规定，纯脂巧克力因其成分的不同可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等。其中，黑巧克力的总可可固形物含量需达到30%以上；而牛奶巧克力与白巧克力则分别有其特定的乳固体和可可脂含量要求。值得注意的是，巧克力中非可可植物脂肪的添加量有着严格的限制，不得超过5%。
三、巧克力行业现状分析
在全球最大的巧克力消费市场——欧洲，简单纯净的实心巧克力备受追捧。在东方社会，混合了果仁的巧克力更受青睐，特别是花生及饼干口味，这或许与地域文化及口感追求有关。据统计，2019年巧克力销售量达到25.31万吨，同比增长1.4%。与此巧克力的进出口贸易也呈现出活跃的态势。
近年来，巧克力的进出口数量保持稳定。2019年巧克力及其他含可可的食品进口数量显著，而出口至菲律宾、香港及澳大利亚等地的数量亦不容小觑。从地域角度看，俄罗斯、马来西亚及意大利等在可可及巧克力进口市场中占据重要地位。
四、市场格局与品牌概览
随着消费者对休闲食品成分、外观及体验感的追求日益增长，休闲食品企业也在不断进行产品创新。糖因其具有成瘾性而常被用于巧克力中以帮助产品减压。而今，随着品牌的崛起，消费者对于巧克力的品质与口感有了更高的要求。
在，国际休闲食品巨头如德芙、士力架的母公司玛氏集团、费列罗与好时等品牌曾一度引领市场。这些品牌凭借其深厚的历史积淀与广泛的品牌影响力，占据了市场近三分之二的份额。其中，德芙的市场占有率尤为突出，超过25%。随着国内品牌的不断发展与壮大，市场竞争格局正悄然发生变化。